家常菜谱浙江菜大全

拔丝蜜桔

【工艺】：拔丝

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 浙江菜

【做法】：1. 无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉；2. 鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊；3. 芝麻炒熟；4. 炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末；5. 油锅移置微火上保温；6. 另取净锅1 只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化；7. 糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起；8. 待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中；9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10. 上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。

牛肉炒三丝

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 家常菜 学生膳食 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛肉洗净，挤干水分后切丝，加入蛋清，生粉10克，盐，拌匀，豆腐干，红辣椒洗净切丝。2. 热锅加油，倒入牛肉丝搅散，至八成熟，捞起；倒入豆腐干丝翻炒，捞起；再倒入红辣椒丝翻炒，加豆腐干丝及糖，酱油，水，姜味，味精小炒1分钟，倒入牛肉丝翻炒，起锅前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可食用。

网油肉卷

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；2. 将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；3. 网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；4. 将竹笋切成滚刀块；5. 将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；6. 锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；7. 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。

西露蹄筋

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，与火腿，蘑菇同切丁，蹄筋每条切成3段，备用。2. 中火温锅加油，加蹄筋，鸡肉，火腿，蘑菇，青豆，酒翻炒数下，倒入，盐，味精，胡椒粉，高汤1杯，焖煮3分钟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及鸡油即成。

家乡南肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸味

【标签】：特色菜 浙江菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。