家常菜谱特色菜大全

鳅鱼附蛋汤

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补阳食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；2. 葱白切开，余下葱和姜拍破；3. 将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；5. 然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂；6. 将鸡蛋打开，装入碗内搅散；7. 食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；8. 加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫；9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。

牛尾汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 肾调养食谱 冬季养生食谱 孕早期食谱

【做法】：1.牛尾砍成5厘米长段；老母鸡宰杀洗净，用半只剁块；葱、姜切大片。2.汤锅加水，放入牛尾和鸡块，水开后除去浮沫；捞出牛尾和鸡肉并用清水洗净，原汤澄清。3.澄清的原汤烧沸后，重新加入牛尾和鸡块，并入大葱、姜、花椒、料酒，烧沸，再次除去浮沫，改用小火煨，加枸杞子，再煮10分钟，加盐、味精调味即可。

沙苑猪肝汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 补血食谱

【做法】：1. 猪肝洗净片去筋膜，切成薄片；2. 生姜洗净切成薄片；3. 葱洗净切成葱花；4. 枸杞用温水洗净；5. 沙苑子、白菜取叶洗净待用；6. 鸡蛋去黄留清，与豆粉调成蛋清豆粉；7. 沙苑子用清水熬两次，每次15分钟，共收液100毫升；8. 猪肝用精盐（1克）、蛋清、豆粉浆好；9. 锅置火上放入猪油，注入肉汤1000克，下药液、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，待汤开时下入肝片；10. 烧至微沸时用筷子轻轻将猪肝拨开；11. 放入枸杞、白菜煮2分钟；12. 加葱花，再放味精调味，起锅装入汤盆即成。

虫草炖黄雀

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 补阳食谱 肾调养食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 黄雀去毛和内脏，洗净切块；2. 将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内；3. 加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉粑烂为度；4. 煮好后，将药和肉一起服食。

油辣包菜卷

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 特色菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；2. 把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；3. 把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；4. 沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；5. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；6. 把姜切成丝，放在包莱上；7. 用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10 分钟；8. 把红辣椒切成丝；9. 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；10. 菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；11. 上桌时，把包菜卷切成4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。

炒双冬

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：上海菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1.水发冬菇洗净去蒂，捏干水分。熟冬笋切成梳子片。 2.炒锅置火上，放入花生油，烧到八成热，即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下，加入鲜汤100克和调料，用湿淀粉勾芡，淋入麻油起锅装盘。

明四喜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 特色菜

【做法】：1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；3. 水发鱼肚洗净，立刀切厚片；4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；6. 鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；8. 鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；9. 再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。

清蒸合页鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：胶东菜 特色菜

【做法】：1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；2. 将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）；3. 虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内；4. 虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子；5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头；6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜；7. 勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。

清脑羹

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱 肺调养食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟；2. 然后拣去杂质，蒂头，淘去泥沙，撕成片状；3. 冰糖放入锅内，加水溶化；4. 熬至微黄色时，滤去渣待用；5. 炙杜仲放入锅内，加水煎熬三次，取药液1000毫升；6. 药液入锅内银耳和清水适量，武火上烧沸，再用文火烧熬3～4小时；7. 使银耳熟烂，再冲入冰糖溶液；8. 起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。

当归沙参乌鸡汤

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：鸡去毛及内脏，洗净，先用开水烫一下，去除浮沫，再与当归、苡仁、沙参、木耳同炖到肉烂。