家常菜谱特色菜大全

酥炸麻雀

【工艺】：酥炸

【口味】：五香味

【标签】：四川菜 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 特色菜

【做法】：1. 先将麻雀洗净；2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

黄芪羊肉汤

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。

四鲜白菜墩

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；2. 鸡肉洗净，煮熟；3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

五味脆皮鹌鹑

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净；3. 待鹌身上的水分沥干；4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

橘皮木香肉片汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 孕妇食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1.瘦猪肉切成片，以盐和湿淀粉调匀码味；姜切片。2.锅内放油烧热，先放姜片和肉片，再加清水烧开后，放入陈皮、木香，以盐调味，稍煮即可。

银耳茉莉汤

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 补血食谱 失眠食谱 秋季养生食谱

【做法】：1. 银耳用凉水浸泡，待涨发；2. 摘去根和变色部分，用凉水洗两三遍，用沸水氽一遍，再放入凉水漂凉备用；3. 将茉莉花去蒂用清水洗净，扣在盘中(以防失去香味)备用；4. 锅中放入清汤，下入料酒、精盐、味精，汤沸后撇去浮沫，盛入汤盆中；5. 随后把泡银耳的水滗去，用沸水将银耳氽透，放入汤盆中；6. 再将茉莉花撕在上面即成。

雪花火鸡片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；4. 将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；5. 待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；6. 再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；7. 最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。

鲤鱼火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 水肿食谱 通乳食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去 腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1. 5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。2.锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右。3.火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用。

烤鸡肉饼

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 特色菜 青少年食谱

【做法】：1. 鸡肉用刀剁成肉糜；2. 面包用牛奶50克泡软，然后挤去奶水备用，挤出的奶水保留待用；3. 马铃薯（土豆）煮熟切片；4. 蘑菇去蒂洗净切厚片；5. 青豌豆在沸水中氽熟；6. 花椰菜掰成小朵，氽熟；7. 将鸡肉糜放在碗中，加入泡软的面包一起拌匀，接着加上鸡蛋、盐、味精和胡椒粉，边搅边加入泡面包的奶水，和成馅；8. 将面包粉放在盆中，把鸡肉馅分成六团，均搓成球，滚匀面包粉，用菜刀刀面压成圆饼，放入盘内备用；9. 在煎盘中放入生油，将鸡肉饼煎成两面金黄色；10. 将油面酱放入锅中，放炉上炒热，依次倒入剩余的牛奶与鸡清汤，边倒边搅，然后加入精盐、味精、奶油、辣酱油调成稀粥状的奶油沙司；11. 取两个瓷煲，各倒入1/4奶油沙司，每个瓷煲放上三个鸡蛋饼，四周放马铃薯片，面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆，再浇上1/4奶油沙司；12. 将瓷煲放在烤盘上进烤箱烘烤，炉温250度，烤至表面呈金黄色出炉。

喇叭鸡片

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 先剔净鸡脯肉筋膜，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；2. 鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；3. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状；4. 金华火腿切成细末；5. 熟鸡蛋黄轻碾成碎末；6. 生菜叶洗净，消毒备用；7. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，浆好；8. 再将鸡片卷成喇叭形；9. 将鸡泥与蛋清、精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精搅拌均匀，挤成小丸子；10. 小丸子上撒一点蛋黄末和火腿末，放在喇叭口内；11. 在大平盘上抹上层猪油，将做好的喇叭鸡片码在盘内，上笼屉蒸熟；12. 再取出整齐地码在另一盘中，用生菜叶围边；13. 最后炒锅上火，放入鸡蛋，用精盐、味精、姜汁、料酒，调好味，烧开；14. 用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡片上即成。