家常菜谱特色菜大全

凤腰鲍鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

凉拌素火腿

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱 孕早期食谱

【做法】：1.将芹菜去叶，摘洗干净，切成粒；腐竹泡开切成短条；核桃仁用水泡发后剥去皮，用开水烫一下，切丁。2.将切好的腐竹同芹菜一起用开水 烫一下，加核桃仁、精盐、香油，拌匀即可。

白扒熊掌

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；2. 治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；3. 煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；4. 再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；5. 香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；6. 羊肚菌去根洗净切成片；7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片；8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；9. 炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。

牛尾清汤

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 老人食谱 特色菜

【做法】：1. 将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段；2. 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂；4. 将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟；5. 揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。

鲫鱼羹

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 补气食谱 利尿食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲫鱼去鳃及内脏，洗净；2. 荜欺茇、砂仁、陈皮、泡辣椒、葱、蒜、盐、酱油等装入鱼腹内，备用；3. 菜油入锅加热，鲫鱼入油锅内煎熟；4. 再加入水适量，炖煮成羹即成。

红烩牛尾（法国）

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处，然后进刀，避免盲目乱砍。 2.锅里加水烧沸，放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。 3.将胡萝卜、洋葱一切为二，部分胡萝卜、洋葱切成片，将芹菜切成小段。 4.锅中再放水浇沸，加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料，放入牛尾，用大火烧沸后，改小火烧6至8小时，待牛尾烧酥，捞出。5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块，将西红柿和土豆也切成块。6.法兰盘里放少许油烧热，先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香，加入大蒜泥和番茄酱，翻炒，再加入少许汤汁稀释，放入土豆块，撒上少许盐、胡椒粉、白糖，加入辣酱油和白兰地酒，将烧酥的牛尾放入，翻炒后用小火烩5分钟左右，然后全部盛烙斗中，放上西红柿块，再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右，即可上桌。7.也可装盘上席，并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。

银鱼火锅(三)

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。

发菜海蚌汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 皮肤病食谱 清热去火食谱 明目食谱

【做法】：1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净；2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出；3. 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀；4. 淋入上汤50克稍泡；5. 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边；6. 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克；7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边；8. 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸；9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

枫泾丁蹄

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：特色菜 上海菜

【做法】：1. 将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；2. 将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；3. 出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；4. 食用时，切片装盘上桌即可。

香辣花蛤

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 高脂血症食谱 滋阴食谱 明目食谱 特色菜

【做法】：1. 姜、蒜洗净切末；2. 辣椒洗净切段；3. 炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖；4. 把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。