家常菜谱清真菜大全

黄焖牛肉

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 清真菜 营养不良食谱 老人食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。

炸虾球

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，剁成细泥；2. 虾泥调入盐、料酒、味精、葱米、姜米搅匀；3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状；4. 蛋液内放入淀粉和调好的虾泥搅拌在一起；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后将虾泥糊挤成圆球；6. 顺序放入油内，炸至呈微黄色，捞出放入盘中；7. 四周衬以生菜叶。

炸熘里脊

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内；3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀；4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热；5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出；6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出；7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁；8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。

虾子焖肚块

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将肚板切成5厘米长、2.7厘米宽的块，用开水烫透；2. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒呈金黄色；3. 捞出佐料，下入虾子，烹入料酒，加入鸡汤、酱油、肚块烧开；4. 在微火上煨入味，再将勺移至旺火，收汁；5. 调入味精、糖色，用水淀粉挂芡，淋入香油，翻转过来，出勺装盘即成。

芙蓉鸡片

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将鸡里脊砸成茸用牛奶?开；2. 加入精盐、水淀粉、鸡蛋清搅成稠糊状；3. 黄瓜切圆片；4. 冬笋切小斜片；5. 炒勺上火，倒入鸭油烧温热，把鸡茸推入，徐徐晃动；6. 使鸡茸浮起成片状，用手勺划开，倒出沥油；7. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开；8. 撇去浮沫，放入笋片、冬菇、黄瓜、鸡片、味精，淋入淀粉勾芡；9. 淋入鸭油，翻转过来，再淋入明油，装盘即成。

拔丝鸡蛋

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 贫血食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水?匀成糊；3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

炮鸳鸯

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊腰、羊肉去筋、去臊，洗净，切成薄片；2. 羊肉片、羊腰片加入湿淀粉浆好；3. 把酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗内，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将腰片、肉片放入滑透，倒出沥油；5. 将勺再上火，羊腰、羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。

一品柿子

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将海参、冬笋用开水焯透；2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁；3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅；4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片；5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉；6. 取羹匙12个，抹匀少许鸡油，分别磕入鸽蛋；7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花，上锅蒸透，取出放冷水中；8. 把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮；9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开，留用做盖；10. 再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖；11. 光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内；12. 将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花；13. 将蒸好的鸽蛋围边；14. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开；15. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡；16. 淋入鸡油，浇在西红柿和鸽蛋上面即成。

溜鱼片

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 增肥食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。

番茄虾仁

【工艺】：炒

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉浆好；2. 黄瓜切成黄瓜钱状；3. 将虾仁放入六成热油中滑透，沥油；4. 坐勺上火，放底油，番茄酱微炒；5. 加料酒、姜汁、白汤、白糖、盐、虾仁，用水淀粉勾成浓汁；6. 淋入鸡油，颠翻过来；7. 装盘后上面撒上黄瓜钱。