家常菜谱清真菜大全

黑芥肉丝汤

【工艺】：拌

【口味】：黑芥味

【标签】：清真菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1.葱、姜、香菜均洗净，葱切成葱花，姜切成丝，香菜切成末；里脊肉切成细丝，黑芥洗净切成细丝。2.取大汤碗一只，放入脊肉丝、香菜末、葱花、姜丝、芝麻油。3.炒锅置于旺火上，放入牛肉清汤800克，放入黑芥末丝，对精盐、胡椒、味精，烧沸后打去浮沫，冲入汤碗中，拌匀即可上桌。

葱扒海参

【工艺】：扒

【口味】：葱香味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补阳食谱 补血食谱 心调养食谱

【做法】：1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

烧海什锦

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；2. 鱼骨切段；3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

焖脊髓脑

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：补血食谱 清真菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将脊髓、羊脑剥去皮膜；2. 脊髓切段；3. 羊脑切块；4. 脊髓、羊脑分别用开水烫透，整齐地拼码在盘内；5. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；7. 放入酱油、白糖，将脊髓、羊脑推入勺中，用微火煨至入味；8. 移至旺火收汁，调入味精、糖色，用水淀粉勾芡；9. 淋入香油，颠翻过来，出勺装入盘中。

华阳鸡丁

【工艺】：滑炒

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 老人食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉切成丁；2. 鸡丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆，用温热油滑至断生，待用；3. 炒勺上火，放油烧热，葱姜末炝勺；4. 放酱油、醋、白糖、料酒、鸡丁翻炒片刻；5. 用水淀粉勾芡，淋鸡油出勺即成。

珍珠燕菜

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 燕菜涨发洗净；2. 把鸽蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟；3. 取出鸽蛋用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用；4. 将燕菜摊入盖碗中，周围码放鸽蛋，坐勺上火；5. 放入上等鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开；6. 撇去浮沫，调入味精，浇在盖碗内即成。  

炖雏鸡

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 产后调理食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鸡去头、颈、爪及内脏，洗净；2. 鸡由背部开刀，腹部连着，下沸水锅内煮熟，捞出放盘内；3. 放酱油、葱、姜、大料上屉蒸约10分钟；4. 取出去掉葱、姜；5. 炒勺上火，放油烧热，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；6. 放酱油、精盐、料酒、味精、高汤，将鸡放在勺内；7. 上微火焖10分钟后用水淀粉勾芡，翻个儿淋明油出勺即成。

扣烧牛肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；3. 香菜切成2厘米长的段；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

糖溜卷果

【工艺】：糖溜

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将山药法净去皮，拍松切成碎块；2. 小枣去核洗净；3. 青梅切丝；4. 金糕切条；5. 将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；6. 均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；7. 用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；8. 将卷果片放入热油中炸至金黄色；9. 炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；10. 加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；11. 撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

烩鸭腰

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将鸭腰洗净，放开水中煮透，净水涤凉；2. 鸭腰切开去掉外面薄皮；3. 冬笋、香菇片成小斜片；4. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁烧开；5. 放入鸭腰、兰片、香菇，撇去浮沫；6. 调入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸭油，装盘即可。