家常菜谱清真菜大全

油爆双脆

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将羊肚仁洗净，切成1.7厘米见方的小丁；2. 鸡胗两面剞成横竖花刀纹；3. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；4. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时；5. 将鸡胗、肚仁放入开水中稍烫，迅速捞出放入油内滑散，倒出沥油；5. 将鸡胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

南乳杂锦

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将两种白菜和笋肉等洗净，均切成寸半长，六分宽片；2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污，洗净；3. 红萝卜去皮，切寸长薄片；4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软，洗净；5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂；6. 腐皮切成寸半方片；7. 发菜浸软，捞起挤干，加15克花生油搓匀，用清水泡净；8. 绿豆芽摘去头尾；9. 红腐乳用汤匙压成糊状，加15克清水混和；10. 烧滚清水，下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟；11. 取出过冷，洗净，沥干备用；12. 烧热花生油15克，先爆香红腐乳汁，下清水两碗；13. 烹入酒，加调味精，烧滚；14. 下全部材料，翻炒均匀，盖密，烧滚约四十分钟；15. 加绿豆芽，翻炒均匀，以粟粉勾芡，不停翻炒；16. 至汁水收浓时，加花生油15克，炒好上碟。

软溜丸子

【工艺】：软溜

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 补血食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。3.炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

卤素

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；2. 原汤澄清留用；3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；4. 木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；5. 坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；7. 撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；8. 再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁；9. 放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。

红烧杂烩

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 学生膳食 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 萝卜去皮煮熟，切成薄片；2. 萝卜片加鸡蛋、豆粉、面粉和匀；3. 下油锅炸黄捞起，以代酥肉；4. 豆腐捣烂，加豆粉、鸡蛋和味精搅拌均匀；5. 豆腐做成丸子，用油炸黄，以代肉丸；6. 木耳、金针菜用水浸发洗净；7. 素鸡、豆腐皮、芋头，洗净切片；8. 将菜用滚水煳熟，放在碟内作底，再将酥肉，肉丸装入菜碟内；9. 然后将所有调料下锅，煮至入味时即可取出放在菜碟。

鸡粥菠菜

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 围孕期食谱 孕早期食谱 学龄前儿童食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡里脊去筋洗净，砸成茸；2. 鸡茸加入牛奶、精盐、料酒、蛋清搅成糊；3. 菠菜心去根放开水中烫透；4. 坐勺上火，放入汤、精盐、味精、牛奶烧开；5. 用水淀粉勾芡，再倒入鸡茸糊，搅拌成粥状；6. 取一汤盘，将菠菜放上一半，随即浇上一层鸡粥；7. 再将其余菠菜放在上，再浇一层鸡粥，最后淋上鸡油即成。

白扒鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鱼翅涤、洗、蒸、捋等过程同后“三丝鱼翅”；2. 将汤勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；3. 烹入料酒，加入鸡汤、盐烧开；4. 捞出佐料，倒入鱼翅碗内，上锅蒸透；5. 把蒸透的鱼翅轻移勺中，上火，加鸡汤烧开；6. 撇去浮沫，调入味精，加入牛奶，起勺边晃动边淋入水淀粉勾芡；7. 淋入鸡油， 颠翻过来，再注入明油，拖入盘中即成。

蒜白炒素鸡

【工艺】：炒

【口味】：蒜香味

【标签】：骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱 清真菜

【做法】：1. 先将素鸡洗净切丝；2. 蒜白洗净切约一寸长段；3. 油下锅烧滚，先爆炒蒜白和素鸡、随以盐、味精、胡椒粉同炒拌；4. 炒熟时略加勾芡，即可起锅。

醋熘肉片木犀

【工艺】：醋溜

【口味】：酸咸味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 将羊肉选好洗净，切成均匀的薄片；2. 羊肉加入少量鸡蛋清、湿淀粉浆好；3. 鸡蛋磕入碗内，抽打均匀；4. 将料酒、酱油、米醋、精盐味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放入碗内，调成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后将肉片下入滑透，倒出沥油；6. 炒勺再上火，放入少量油，倒入鸡蛋，摊成圆饼划开；7. 再将肉片回勺，放入配好的冷芡，颠炒至汁料均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

鸡皮万年青

【工艺】：炒

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 清热解毒食谱 利尿食谱 咽炎食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将万年青用温水泡发，洗净，切成五厘米长的段；2. 鸡皮切块；3. 玉兰片切小斜片；4. 炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5. 拣出佐料 ，放入万年青，稍加煸炒；6. 烹入料酒，加入鸡汤、鸡皮、兰片、酱油、白糖、烧开，去浮沫；7. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油翻转过来，装盘即成。