家常菜谱清真菜大全

全羊汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将上述原料洗净均切成五厘米长，0.7厘米宽的条块，放开水中烫透；2. 香菜切成碎末；3. 坐勺上火，放入白汤、料酒、精盐、全羊等原料烧开，煨入味，撇去浮沫，投入葱丝、姜丝，调入味精，盛入碗内，撒上香菜末即成。

冬菇长鱼

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将冬菇逐个用剪子转着剪成长条，用淀粉拌匀；2. 青椒、冬笋切成细丝；3. 将直葱、姜米、蒜、酱油、料酒、味精、高汤放入碗内，配成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，烧至六成热；5. 将冬姑丝用淀粉重拌，抖散，放入油中炸焦透；6. 放入冬笋、青椒滑散，倒出沥油；7. 将原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁；8. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

清炒鸽片

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 冬笋、黄瓜均切片；4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；3. 再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。

溜蟹黄

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补血食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 炒勺上火，放油烧热，葱姜末炝勺；2. 然后下蟹黄煸炒，加醋、料酒、高汤、味精，焖五分钟；3. 用水淀粉勾芡，淋明油出勺装盘，撒上姜末即成。

鸭肝鲍鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；2. 鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；7. 放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；8. 淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。

肉片虎皮豆腐

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净切成薄片；2. 羊肉片加入少许淀粉浆好；3. 豆腐切成5厘米长、2.3厘米宽、0.7厘米厚的长方块；4. 冬笋片成片；5. 青蒜切成段；6. 把葱丝、姜米、蒜米、料酒、酱油、味精、淀粉、木耳、笋片、青蒜段、白汤放一碗内，调成芡汁；7. 炒勺上火，放入花生油烧热，将豆腐块下入炸至呈虎皮黄色；8. 放入肉片滑散，倒出沥油；9. 再将豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，加入香油，出勺装盘即可。

莲子果羹

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将莲子放在热碱水中搓刷至莲子乳白色；2. 再用清水冲洗，去掉两头，捅出莲子心，放入碗中，加温水上锅蒸熟；3. 百合用温水泡发后，加水上锅蒸20分钟左右；4. 白云豆用开水浸泡四小时；5. 薏仁米洗净，分别装碗加入清水上锅蒸熟；6. 金糕切成小丁；7. 青梅切丝；8. 取碗一个，先将莲子围码一层，再将薏仁米、白云豆逐层放上；9. 加开水，上锅蒸透，取出，扣在大碗中，稍淋桂花（水料）；10. 坐勺上火，放入清水、冰糖溶化；11. 淋入水淀粉勾成二流芡，在莲子羹上浇匀；12. 再将百合放在周围，最后撒上葡萄干、青梅、金糕等颗料即可。

红炖鸡块

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鸡去头、颈、爪洗净，下清水锅内煮熟捞出；2. 鸡剁成核桃大的块，原样码在盆内；3. 炒勺打底油烧热，姜葱末炝勺；4. 放酱油、料酒、高汤、精盐，将鸡整齐推勺内，在微火上焖10分钟；5. 用水淀粉勾芡，翻身淋明油出勺。

红烧羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，洗尽血水，切成3厘米见方的块；2. 羊肉放入锅内氽一下，捞出用清水洗两次；3. 萝卜洗净，切成边长3厘米的菱形块；4. 大料、姜、葱、花椒、草豆蔻用纱布包成香料包；5. 香菜择洗净，切末；6. 炒勺置中火上，注油烧热，放入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸出味；7. 捞去豆瓣渣，加入羊肉、料酒、香料包，移至火上烧至五成熟；8. 放入萝卜，烧至熟，捞出香料包；9. 食用时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，撒上香菜即成。

扒羊肉条

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟；2. 取出肉晾凉，肉汤留用；3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里；4. 在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克；5. 烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟；6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅（不要弄散肉条），将肉条翻个儿，盛在盘里；7. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克（淀粉15克加水）调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。