家常菜谱清真菜大全

全爆

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁；3. 黄瓜切马牙丁；4. 鸡胗两面剞花刀纹；5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；8. 滑透后，倒出沥油；9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。

荷叶仔鸡

【工艺】：泥包烤

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

炒素蟹黄

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 冬菇浸软洗净去蒂；2. 马蹄去洗净；3. 冬笋去壳，削去老头；4. 然后同剁成细末；5. 油下锅烧滚，放入剁细的冬菇、马蹄、笋和姜米炒至半熟；6. 再放下蟹黄、盐、味精、胡椒粉和少许白糖，汤汁同炒；7. 约炒二分钟，加葱花，以豆粉水勾芡即成。

炒生鸡丝豆苗

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉切成细丝；2. 鸡肉丝洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；3. 豆苗切成3.3厘米长的段；4. 坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入，滑开即透，倒出沥油；5. 炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；6. 倒入鸡丝，调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油，出勺装盘即成。

江米鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；2. 冬笋片成片；3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；4. 用清水洗净血沫残渣，去骨；5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；7. 倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；8. 将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；10. 调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。

空心琉璃球

【工艺】：玻璃

【口味】：甜味

【标签】：清真菜

【做法】：1.用开水烫面，烫透搅匀为厚糊状，晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四五成热时，将面做成直径2厘米的球状放入油锅，炸至漂浮在油面上时，捞出，待油温升上六七成热时，复炸。这时，球内面糊随热气的蒸发，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黄色时捞出沥净油。3.炒锅回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一个方向旋转搅动，起小红泡时，放入空心球，端离火口，连续颠锅，使糖浆均匀挂在空心球上，然后倒入盘子，用筷子逐个分离，晾冷后，再装盘上桌。

混底虾仁

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；2. 虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；3. 西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；4. 鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；5. 鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；6. 将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；8. 原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；9. 放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；10. 淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。

鲍鱼菜心

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鲍鱼撕去外沿刺角，冲洗一下，片成0.7厘米厚的片，码入盘内一端；2. 菜心用开水烫透，冷水过凉，捋好码入盘内另一端；3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁；4. 坐勺上火，加入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开；6. 拣去佐料，将鲍鱼散心轻轻推入，煨焖片刻；7. 调入味精，淋入水淀粉勾匀芡，淋入鸡油，颠翻过来，入盘即可。

三吃大虾

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；2. 抽出虾肠，洗净，剁成两段；3. 将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；5. 红樱桃切成小丁；6. 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；8. 将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；10. 炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；11. 挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；14. 另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；16. 再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。

香辣冬瓜丝

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：清真菜 防暑食谱 夏季养生食谱 利尿食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将冬瓜切成厚0.5厘米的片，再改切成0.5厘米粗的丝，装大碗内；2. 加适量精盐拌匀腌15分钟后，挤出大部分水分；3.粉丝用开水泡发好后沥净水，切成8厘米长的段；4. 水发木耳洗净切细丝；5. 蒜去皮洗净切末；6. 取小碗一只，放入蒜末、精盐、味精、醋、辣椒油、麻油调拌均匀，兑成调味汁；7. 取净盘一只，粉丝铺底，上放抖散的冬瓜丝，冬瓜丝上面放木耳丝；8. 将小碗内的调味汁均匀地浇在上面，食用时拌匀即可。