家常菜谱红烧大全

土豆烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；2. 葱切成段；姜切成块，再拍裂；3. 土豆去皮切成滚刀块；4. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；5. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；6. 原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

玛瑙海参

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

松子烧平菇

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.鲜平菇洗净，去蒂，切片，放入沸水锅中焯透，沥水；松子仁用刀拍一下去皮，使其烂而不碎；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。2.锅架火上，放油烧热，将松子仁炸一下，再下平菇、精盐、味精、绍酒、酱油、姜汁、素汤100毫升烧开，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

归地烧羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 月经不调食谱 不孕不育食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，切成方块，放入沙锅内。2. 锅内加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火烧至羊肉熟烂。

红松豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。2.将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松子取仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。3.取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成熟时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补气食谱 活血化瘀食谱 痛经食谱 月经不调食谱 更年期食谱

【做法】：1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。2. 将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。4. 锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

酸辣鱿鱼片

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

猪肝番茄汤

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 贫血食谱 肝调养食谱 明目食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.　猪肝洗净，切成薄片，用酱油调匀煨5分钟；2.　番茄洗净，用开水烫一下，去皮剁碎；3.　将锅放在到大小火上，加入适量植物油，烧至五成热；4.　把葱段放入炒出香味，加入番茄碎翻炒片刻；5.　倒入酱油、盐及适量开水；6.　将汤煮至沸腾，再把切好猪肝加入煮10分钟；7.　用勺撇去浮沫，放入胡椒粉、味精调味，淋上香油搅匀即可。

红烧鱼皮

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；2. 放入锅内加清水煮30分钟；3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；17. 移至微火上慢烧；18. 待鱼皮软烂后，改用旺火；19. 加味精、精盐调好口味；20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；21. 用生菜叶围边，即成。

烧酿海参

【工艺】：红烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 滋阴食谱

【做法】：1.水发海参沸水焯出，吸干腹内水分，蘸一层干淀粉备用；葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；猪肉剁成泥蓉状。 2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌，再加鸡蛋搅匀，后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅，分别酿在10只海参腹内。 3.油锅烧热烹入大葱、料酒，加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下，用慢火烧热熟，然后再将海参翻过来继烧入味，取出摆入盘中，余汁调味，勾芡，淋花椒油浇在海参上即成。