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烤蛎黄的做法,烤蛎黄怎样做?

烤蛎黄是一道补血食谱 山东菜 贫血食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析烤蛎黄的做法,协助您做出美味可口的烤蛎黄。

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烤蛎黄的做法
1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀;3. 鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;4. 取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;5. 烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保持恒温烤至呈金黄色;6. 至熟时,取出,用刀切成菱形块,整齐地摆盘内即成。
烤蛎黄说明:

工艺:暗炉烤

口味:咸鲜味

标签: 【补血食谱】 【山东菜】 【贫血食谱

烤蛎黄的制作材料

主料:牡蛎(鲜)400克

辅料:鸡蛋黄150克 小麦面粉20克 鸡蛋清75克

调料:味精2克 花椒5克 姜汁5克 葱汁3克 猪油(炼制)25克 盐5克 香油4克

烤蛎黄怎么做好吃
温度不宜过高,以避免菜肴焦糊,约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时,应及时取出,以保证质量。
烤蛎黄的热量
能量1173.73千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质56.98克,脂肪80.61克,碳水化合物58.32克,叶酸4.74微克,膳食纤维2.18克,胆固醇2688.25毫克,维生素A772.9微克,胡萝卜素7微克,硫胺素0.67毫克,核黄素1.23毫克,烟酸6.37毫克,维生素E15.12毫克,钙740毫克,磷870.43毫克,钾1090.48毫克,钠4122.05毫克,碘0.58微克,镁348.54毫克,铁39.97毫克,锌43.42毫克,硒393.95微克,铜33.05毫克,锰3.72毫克, 烤蛎黄的做法,烤蛎黄怎么做
制作烤蛎黄的小贴士:
此菜是山东烟台地区的历史名菜,早在1400~1500 年前,山东沿海人们就采用此法制作蛎黄。“烤”古曰“炙”,“烤蛎黄”即“炙蛎黄”。北魏山东籍人贾思勰的(齐民要术?炙法)中就载有此法,“(炙蛎)似炙蚶,汁出,去半壳,三肉共奠,如蚶,别奠酢随之”。这种方法,经过历代的不断改进,成为烟台独具特色的珍馐,被列为山东名菜。