三杯鳝段是一道浙江菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析三杯鳝段的做法，协助您做出美味可口的三杯鳝段。
| 三杯鳝段的做法 |
| 1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；3. 姜片改刀为指甲片；4. 辣椒斩成末，待用；5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。 |
| 三杯鳝段说明： |
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工艺：煨 口味：糟香味 |
| 三杯鳝段的制作材料 |
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主料：鳝鱼600克 辅料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克 |
| 三杯鳝段怎么做好吃 |
| 1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。 |
| 三杯鳝段的热量 |
| 能量1358.84千卡,蛋白质111.41克,脂肪88.93克,碳水化合物21.09克,叶酸1.01微克,膳食纤维2.36克,胆固醇756毫克,维生素A301.62微克,胡萝卜素9.8微克,硫胺素0.42毫克,核黄素5.94毫克,烟酸22.88毫克,维生素C0.86毫克,维生素E59.97毫克,钙287.73毫克,磷1333.1毫克,钾1776.85毫克,钠2155.35毫克,碘0.72微克,镁168.71毫克,铁20.04毫克,锌13.25毫克,硒208.2微克,铜0.47毫克,锰14.56毫克, 三杯鳝段的做法，三杯鳝段怎么做 |
| 制作三杯鳝段的小贴士： |
| 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 |
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