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烹刀鱼的做法,烹刀鱼怎样做?

烹刀鱼是一道沿江菜 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补血食谱,口味酸甜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析烹刀鱼的做法,协助您做出美味可口的烹刀鱼。

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烹刀鱼的做法
1. 刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分;2. 锅置中火上,放入白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁;3. 锅置旺火上,放入植物油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣;4. 再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。
烹刀鱼说明:

工艺:炸烹

口味:酸甜味

标签: 【沿江菜】 【春季养生食谱】 【健脾开胃食谱】 【补血食谱

烹刀鱼的制作材料

主料:带鱼500克

辅料:

调料:小葱5克 姜5克 盐5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克

烹刀鱼怎么做好吃
1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
烹刀鱼的热量
能量762.9千卡,蛋白质88.96克,脂肪24.6克,碳水化合物46.96克,叶酸11.45微克,膳食纤维0.2克,胆固醇380毫克,维生素A153.4微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.31毫克,烟酸14.27毫克,维生素C1.25毫克,维生素E4.12毫克,钙154.6毫克,磷974.35毫克,钾1476.75毫克,钠2756.75毫克,碘27.5微克,镁221.05毫克,铁7.26毫克,锌3.75毫克,硒183.35微克,铜0.44毫克,锰1.5毫克, 烹刀鱼的做法,烹刀鱼怎么做
制作烹刀鱼的小贴士:
刀鱼又名刀鲚,是长江名产,味鲜美,肉细嫩,但鱼刺细多。清明节前小刺绵软,节后长硬。芜湖沿江一带,将刀鱼油炸至酥,然后烹汁,以醋为重,不仅软化骨刺,还使鱼肉酥脆,酸中带甜,余味绵长,是清明前后沿江一带的时令佳肴。