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彩色鱼夹的做法,彩色鱼夹怎样做?

彩色鱼夹是一道江苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析彩色鱼夹的做法,协助您做出美味可口的彩色鱼夹。

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彩色鱼夹的做法
1. 生菜择洗干净,消毒,备用;2. 葱洗净,切段;3. 将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分;4. 鸡蛋去黄留清,备用;5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸;6. 将火腿15 克切成末,另35 克切成菱形小片;7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉;9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍;10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟,铺开;12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上;13. 将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;14. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油;15. 炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中;16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。
彩色鱼夹说明:

工艺:焦溜

口味:咸鲜味

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彩色鱼夹的制作材料

主料:鳜鱼1250克

辅料:虾仁75克 肥膘肉25克 鸡蛋50克 火腿50克 生菜(团叶)50克 香菇(鲜)15克

调料:盐3克 料酒10克 味精3克 小葱20克 姜10克

彩色鱼夹怎么做好吃
1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
彩色鱼夹的热量
能量1946.54千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质299.21克,脂肪83.09克,碳水化合物6.88克,叶酸97.7微克,膳食纤维1.34克,胆固醇2283毫克,维生素A373.8微克,胡萝卜素365微克,硫胺素0.39毫克,核黄素1.26毫克,烟酸81.16毫克,维生素C14.75毫克,维生素E13.29毫克,钙1291.56毫克,磷3463.27毫克,钾4381.39毫克,钠6800.61毫克,碘15.4微克,镁612.42毫克,铁23.61毫克,锌18.44毫克,硒402.38微克,铜3.21毫克,锰1.49毫克, 彩色鱼夹的做法,彩色鱼夹怎么做
制作彩色鱼夹的小贴士:
彩色鱼夹创制于30 年代,原名彩色鱼盒。它采用鳜鱼肉,批成薄片,包上馅心,做成圆形鱼盒,后经不断改进创新,发展成为半圆形,加以点缀,再镶上头尾。