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开水白菜的做法,开水白菜怎样做?

开水白菜是一道四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱,口味本味咸鲜,【家常菜食谱大全】为您详解解析开水白菜的做法,协助您做出美味可口的开水白菜。

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开水白菜的做法
1.将白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克,上笼,用旺火蒸2 分钟取出,滗去汤,再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
开水白菜说明:

工艺:

口味:本味咸鲜

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开水白菜的制作材料

主料:白菜500克

辅料:

调料:黄酒10克 味精1克 盐2克 胡椒1克

开水白菜怎么做好吃
1.焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。2.“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克,鸡脯肉150 克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
开水白菜的热量
能量97.85千卡,蛋白质8.16克,脂肪0.52克,碳水化合物17.03克,叶酸92.5微克,膳食纤维4.02克,维生素A100.1微克,胡萝卜素600.6微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.26毫克,烟酸3.07毫克,维生素C155毫克,维生素E3.8毫克,钙255.56毫克,磷158.86毫克,钾4.46毫克,钠1155.89毫克,镁57.89毫克,铁3.68毫克,锌1.97毫克,硒2.62微克,铜0.26毫克,锰0.8毫克, 开水白菜的做法,开水白菜怎么做
制作开水白菜的小贴士:
1.因为汤清澈见底,视之如开水,故名之“开水白菜。”2.“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。