当前位置:首页 - 菜谱食谱大全 - 家常菜四川菜菜谱大全

家常菜谱四川菜大全

【家常菜谱大全四川菜】收集了各种四川菜家常菜的特点、整理了多个菜谱四川菜的做法,提供各种四川菜美食菜谱、四川菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

输入需要查询的菜名:

菜心烧鱼丸

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鱼肉用刀背砸成泥状;2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡;3. 油菜心洗净,放在开水锅内煮烫,用凉水冷冰凉,控去水分待用;4. 鱼泥放盆内,加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状;5. 锅内注入清水,将挤制丸子烧开,鱼丸煮熟,捞在盘中;6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开,勾二流芡汁,倒入盘中即成。

花椒鸡丁

【工艺】:油爆

【口味】:麻辣味

【标签】:气血双补食谱 四川菜 家常菜 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片,葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中,加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀,腌制10分钟。2. 炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放人鸡丁(姜葱不用),温油炸透捞出,待油温升高后,将鸡丁倒入复炸一遍,捞出待用。 3. 将花椒和干辣椒下入油锅炒香,烹入料酒,倒入鸡丁翻炒,加入白糖、味精和精盐调味,翻炒均匀,淋入香油即成。

坛子肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 水肿食谱 运动员食谱

【做法】:1. 牛腩收拾干净,切成3厘米见方的小块,用滚水烫煮一会去血水,捞起沥干备用;姜拍裂,切成2块。2. 牛腩与所有材料放入小瓦坛中,坛盖缝隙处用泥巴封住,用小火慢慢炖上10小时左右,待牛腩酥烂,即可熄火,整坛上桌食用。3. 如欲盛在汤碗中,则须等汤汁冷透,用汤勺小心盛放在汤碗中(因牛肝腩软烂,热时搅动,材料都会碎掉),入笼(或电锅)蒸热即可。

大千子鸡

【工艺】:炒

【口味】:辣味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 鸡洗净,连骨剁成1厘米*5厘米的长条,加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀,备用。2. 青、红辣椒洗净,去蒂,切成同鸡块同样大小相同的条状;蒜切片。3. 色拉油入锅烧至七成热,鸡块倒入过油,至熟透后捞起沥干。4. 锅中留少许油,将青、红辣椒块,蒜片爆香,再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量,快速翻炒均匀即可。

炸熘肉卷

【工艺】:炸

【口味】:五香味

【标签】:四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎;2. 鲜笋焯熟,切成细粒;3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用;4. 火腿切成绿豆大的粒;5. 将以上4种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅;6. 另取碗1只,放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁,备用;7. 将猪网油洗净,沥干水,切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张;8. 将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢;9. 炒锅置中火上,下植物油烧至七成热,将肉卷逐一蘸满干淀粉放入;10. 炸至金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油即成。

紫菜豆花羹

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:四川菜 防癌抗癌食谱 肝调养食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 将紫菜浸泡洗净,切成碎粒;2. 豆花(南豆腐)切成小方粒;3. 锅内加清汤烧沸,放入紫菜、豆花煮熟,加入盐、味精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡;4. 将鸡蛋清打散倒入锅内搅匀,装入玻璃食器内,撒上枸杞即成。

凉粉鲫鱼

【工艺】:溜

【口味】:微辣

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 私家菜 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟,再入笼蒸约15分钟至熟;2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉;3. 芹菜择洗与芹菜心切细;4. 把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁;5. 凉粉切成4厘米见方的丁,在沸水内煮沸捞起沥干水分,与味汁拌匀;6. 笼内取出鲫鱼盛碟,将拌好的凉粉倒在鱼身上。

鸡蓉鱼肚

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块;2. 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉;3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油;4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片,放温水中洗去油沙;5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中;6. 将鸡脯肉砸成泥,加150克原鸡汤,精盐2克,鸡蛋清,淀粉搅成浓汁;7. 海米、火腿剁成细末;8. 葱姜洗净拍松;9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤;10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉;11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

苦瓜蒸肉丸

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 苦瓜洗净,切成2厘米长的节,掏去瓜瓤,入油锅中稍炸捞出待用;2. 猪肉剁成茸,加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅;3. 挤成比苦瓜略大的丸子,下油锅中稍炸捞出;4. 将苦瓜入盘装好,肉丸放于苦瓜之上,肉丸上面再放一粒枸杞子,上笼蒸熟,取出挂汁即可。

荷叶蒸肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 将猪五花肉(带皮)刮洗干净,切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片(约24片),放入盆内,加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀,腌渍约20分钟,使之入味;2. 放入籼米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上;3. 花椒捣碎;4. 鲜大豆洗净;5. 将鲜荷叶洗净,放入沸水内烫一下,然后切成边长13厘米的等边三角形共24张;6. 每片肉片夹入鲜大豆三四粒,放在1张荷叶上包成方形;7. 待全部包完后,摆在蒸碗内,上笼蒸约2小时30分钟取出,翻扣在盘内即成。