珊瑚桂鱼是一道湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析珊瑚桂鱼的做法，协助您做出美味可口的珊瑚桂鱼。
| 珊瑚桂鱼的做法 |
| 1. 桂鱼治净，斩下头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀；2. 剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟；3. 腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；4. 炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；5. 再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；6. 再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；7. 炒锅置旺火上，下入油烧热，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；8. 再把浸在油中的桂鱼捞起，摆上头尾呈全鱼形，将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。 |
| 珊瑚桂鱼说明： |
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工艺：糖醋溜 口味：酸甜味 |
| 珊瑚桂鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼1750克 辅料：淀粉(蚕豆)150克 调料：小葱25克 姜35克 盐5克 番茄酱200克 黄酒25克 白砂糖200克 白醋50克 植物油80克 大蒜（白皮）10克 |
| 珊瑚桂鱼怎么做好吃 |
| 1. 珊瑚桂鱼第一次炸定型，火力中等，约5 分钟左右。第二次炸色，外酥里熟，约2 分钟左右，炒锅离火，鱼肉继续浸炸，炒好芡汁，鱼肉出锅装盘，趁热淋芡，立即上桌；2. 因有过桂鱼过油炸制过程，需准备植物油400克。 |
| 珊瑚桂鱼的热量 |
| 能量3573.45千卡,蛋白质360.56克,脂肪74.53克,碳水化合物369.14克,叶酸7.6微克,膳食纤维6.36克,胆固醇2170毫克,维生素A255.3微克,胡萝卜素272.5微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.33毫克,烟酸115.02毫克,维生素C7.35毫克,维生素E24.35毫克,钙1308.2毫克,磷4123.2毫克,钾7347.9毫克,钠3392.38毫克,镁680.35毫克,铁26.58毫克,锌20.76毫克,硒466.52微克,铜2.72毫克,锰2.64毫克, 珊瑚桂鱼的做法，珊瑚桂鱼怎么做 |
| 制作珊瑚桂鱼的小贴士： |
| “珊瑚桂鱼”系武昌饭店名菜之一。1988 年第二届全国烹饪技术比赛中，该店特级厨师卢玉成曾以此菜夺取金牌。制作珊瑚桂鱼，讲究刀工和火候，珊瑚鱼条粗细均匀，色白质酥，宛如海底珊瑚，浇以白芡汁则似白珊瑚，淋上番茄汁则似红珊瑚，其形肖似，几可乱真，故名。现今各地仿制，已成湖北名馔。 |
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