应山滑肉是一道湖北菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析应山滑肉的做法，协助您做出美味可口的应山滑肉。
| 应山滑肉的做法 |
| 1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。 |
| 应山滑肉说明： |
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工艺：清烹 口味：咸鲜味 标签： 【湖北菜】 |
| 应山滑肉的制作材料 |
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主料：肥膘肉750克 辅料：鸡蛋100克 调料：胡椒粉2克 盐5克 酱油5克 小葱3克 淀粉(蚕豆)13克 姜5克 植物油30克 味精3克 |
| 应山滑肉怎么做好吃 |
| 1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 |
| 应山滑肉的热量 |
| 能量6231.93千卡,蛋白质33.15克,脂肪673.4克,碳水化合物17.39克,叶酸114.24微克,膳食纤维0.3克,胆固醇1402.5毫克,维生素A457.3微克,胡萝卜素34.9微克,硫胺素0.72毫克,核黄素0.66毫克,烟酸7.13毫克,维生素C0.83毫克,维生素E3.65毫克,钙94.13毫克,磷284.56毫克,钾367.59毫克,钠2779.47毫克,碘27.48微克,镁39.45毫克,铁10.61毫克,锌6.41毫克,硒73.12微克,铜0.56毫克,锰0.54毫克, 应山滑肉的做法，应山滑肉怎么做 |
| 制作应山滑肉的小贴士： |
| 1. “应山滑肉”系应山县传统名肴之一。相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后，便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚。满口留香，于是连吃几块，胃口大开。连呼“滑肉！滑肉！”姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也成名馔流传于世了；2. “应山滑肉”虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，尤其为老年人所喜食。 |
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