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家常菜谱清烹大全

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百合虾茸

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱 补阳食谱

【做法】:1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将百合外层色老的部分剥去不用,再剥下白色的瓣,剥至中心为止,清洗一遍,下入开水锅煮一下(切勿煮烂,否则影响质量)捞出,用冷水过凉待用。3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料。4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料挤成3厘米大的丸子,放在小碟内,撒干淀粉和火腿末,把小的百合瓣插入虾茸料中心,向外一层比一层大的插成百合形。5.食用前8分钟,将百合虾茸上笼蒸熟取出,分两行摆入长盘内,同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在百合虾茸的空行处和两边,锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡汁,浇在百合和白菜苞上,淋鸡油即成。

朝珠素鸭块

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 便秘食谱

【做法】:1.水发香菇剔去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下,烹料酒,放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许,用湿淀粉勾芡,即成素鸭馅,用盘装上晾凉。2.将胡萝卜刮去皮,切成2厘米长的筒,削成圆珠,下入油锅用温火浸炸熟,用汤焖烂,即成朝珠。3.将豆腐皮切成三角,用湿布浸软,将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块,用湿淀粉、面粉调成浆封口,下入油锅炸酥,扣入碗内加汤,上笼蒸热。4.锅内放入油烧六成热,放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,同时将素鸭块取出,翻扑盘内,揭去盖,朝珠拼在周围,把汁浇在朝珠鸭块上即可。

苦菜扣肉

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 白糖加水适量溶化成糖水;2. 将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用; 7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出;9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用; 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

八宝甲鱼裙腿

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1.五花肉切成片,下入开水锅内氽一下捞出洗净。熟火腿、蘑菇都切成颗粒。干贝掰去老筋和虾米一起洗一遍。冬笋去壳洗净切成颗粒。蒜子去蒂和皮。葱白切成段,姜一半切成米,余下的姜和葱拍破。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再砍下腿脚爪,剁掉爪尖(甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途),清洗干净后沥干水分,用盐和料酒腌一下,挤干腥水,拌上胡椒粉,将裙边和腿爪分别装入汤盘内,再放入干贝、虾米、火腿、大蒜、姜葱和盐,面上盖上五花肉片,上笼蒸1小时取出,去掉五花肉、葱和姜,将腿爪摆放在盘子的周围,裙边放在盘子中间,撒上胡椒粉;锅内放入油烧六成热,下入冬笋、蘑菇、豌豆、白莲、鸡汤和甲鱼原汤、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇盖在甲鱼裙爪上,随上两小碗姜醋汁即成。

珊瑚鱼丁

【工艺】:清烹

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将海蜇头漂洗干净,除杂质,放在清水中浸泡4小时,捞出控干水分,切成方块。2.将草鱼洗净,剔取鱼肉,切成见方的丁,放在碗内,加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清,搅拌上劲,再加入湿淀粉半汤匙拌匀。3.小碗一只,放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许,调成芡汁备用。4.炒锅放旺火上,舀入清水2杯,烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。5.取炒锅一只,放旺火上,下入熟猪油,烧至五成热,投入鱼丁划散,呈白色时,倒漏勺内沥油。6.在炒锅留底油少许,回置火上,投入葱段煸香味,烹入调好的芡汁,倒入海蜇头块、鱼丁,将炒锅颠翻几下,淋上熟猪油即成。

翡翠藏三宝

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1.生菜洗净,用沸水灼软,过冷河留用。 2.瘦肉剁烂,香菇浸软切粒,荸荠去皮切幼粒,将各料放在大碗内,加入调味料,搅动成馅料待用。 3.取出一片生菜,抹上鸡蛋液以及生粉,将馅料放入,分别卷成圆筒形。碟抹油,排入生菜卷,放入沸水锅内,猛火蒸五分钟。 4.烧油锅,加入芡汁煮滚,淋在生菜卷上面即成。

杜仲腰花

【工艺】:清烹

【口味】:醋椒味

【标签】:肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 关节炎食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 杜仲洗净,加水熬成浓汁50克,加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁;2. 猪腰子一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花;3. 葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切片,葱切段;4. 炒锅在武火上烧热,放入花椒,投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散,沿锅倒入芡汁和醋,翻炒均匀即成。

鸳鸯全鱼卷

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将草鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)渍入味。2.将鱼中段两面肉剔下,片去鱼皮,将鱼肉斩成茸泥,放入碗内;将羊肉斩成茸泥,放在另一碗内,分别加入蛋清一个,料酒五克、花椒水、精盐、味精,分别调匀。 3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄,分别打入两只碗内,各加精盐、淀粉,打散打匀,分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮,平铺在案板上,将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷,将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷,上屉蒸10分钟取出。4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉,下入七成热油中炸透捞出,放在鱼盘前后,将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出,切成整齐的段摆在鱼盘一边;白蛋皮卷也切成同样的侧面,摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形;菜叶放在鱼嘴内,红辣椒片点缀鱼眼睛。 5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开,用湿淀粉勾芡,浇在双色鱼卷上即成。

鹑蛋菜包虾仁

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】:1.冬笋去壳洗净煮熟备用;熟瘦火腿10克切末,其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗;香菜摘洗干净;葱切成花,姜切成米。 2.虾仁洗净,沥干,并用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆,把虾仁浆好,下入五成热的油锅内滑熟,倒入漏勺沥油,用盘装上晾凉后,加入火腿、冬笋、蘑菇和豌豆、胡椒粉、葱花、姜米、香油、味精拌匀成馅。3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出,用冷水过凉,按干水分,剔去厚梗部分,修改成约13厘米大,摊放木板上,逐块放入适量的虾仁馅,包流成圆柱形,扣入碗内。4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内,表面按上香菜叶,撒上火腿末。 5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出,将菜包虾仁翻扑盘内,鹌鹑蛋拼在周围,同时锅内放入油烧六成热,放入鸡汤、味精、盐烧开,用湿淀粉勾流芡,浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上,淋鸡油即成。

金鱼豆腐

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 肝调养食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将胡萝卜皮刮去,按金鱼形状分别切成尾、嘴、鳍,用少许盐腌一下待用。香菜摘叶洗净;葱和姜捣烂用料酒取汁。2.将豆腐表面皮片去,用细密罗筛过滤后放入蛋清、适量的盐和味精搅匀成茸;鱼肉