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拔丝蜜桔的做法,拔丝蜜桔怎样做?

拔丝蜜桔是一道甜品/点心 浙江菜,口味酸甜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析拔丝蜜桔的做法,协助您做出美味可口的拔丝蜜桔。

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拔丝蜜桔的做法
1. 无核黄岩蜜橘剥去外皮,逐瓣分开,撕去筋膜,沾上干面粉;2. 鸡蛋磕入碗中,加面粉、湿淀粉和水少许,搅拌成蛋糊;3. 芝麻炒熟;4. 炒锅置旺火上烤热,下熟猪油至六成热时,将桔瓣沾上蛋糊,入锅炸至结壳,用漏勺捞起,捡去碎末;5. 油锅移置微火上保温;6. 另取净锅1 只,置中火上烧热,下热猪油,放入白糖,用手勺不断推动至糖溶化;7. 糖油融合时,迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起;8. 待糖汁呈淡黄色时,即将桔瓣倒入糖汁锅,离火颠翻炒锅,裹匀糖汁,盛入已抹上香油的盘中;9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣;10. 上席随带凉开水一碗,食时蘸水,以防烫防粘。
拔丝蜜桔说明:

工艺:拔丝

口味:酸甜味

标签: 【甜品/点心】 【浙江菜

拔丝蜜桔的制作材料

主料:蜜橘300克

辅料:鸡蛋60克 小麦面粉30克 玫瑰花5克

调料:芝麻5克 白砂糖50克 糖桂花5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 猪油(炼制)40克

拔丝蜜桔怎么做好吃
1. 炒糖的锅必须洁净,以防粘锅,影响菜肴的色泽和质量;2. 炒好糖“拔丝”是关键,一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法;3. 无论那种糖“拔丝”方法,都要严格控制火候,保持温火炒糖,手勺要不断推搅;使之受热均匀,同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化,待糖油变化,浆色淡黄,放香起泡,用手勺舀起糖汁成直线而不断时,迅速投入桔瓣,离火颠翻沾匀;4. 桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机,即糖油将炒好时,即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸;5. 为防桔瓣粘盘,影响拔丝效果,可先将盘子用热水烫过,再涂上香油,上席时将盘座在开水托盘上;6. 因有过油炸制桔瓣的过程,需准备熟猪油1000克。
拔丝蜜桔的热量
能量1012.18千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质16.08克,脂肪59.02克,碳水化合物116.56克,叶酸78.46微克,膳食纤维5.86克,胆固醇388.2毫克,维生素A982.2微克,胡萝卜素4980微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.32毫克,烟酸1.48毫克,维生素C57毫克,维生素E13.53毫克,钙145.58毫克,磷215.52毫克,钾697.5毫克,钠87.94毫克,碘17.19微克,镁81.64毫克,铁3.3毫克,锌1.28毫克,硒12.45微克,铜0.41毫克,锰0.32毫克, 拔丝蜜桔的做法,拔丝蜜桔怎么做
制作拔丝蜜桔的小贴士:
蜜桔富含维生素C,制成的拔丝蜜桔是一道营养价值高,口感滋味好的甜菜。