家常菜谱汆大全

莼菜氽鱼片

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将草鱼片洗净，控去水分，加入料酒、精盐、葱末拌匀；2. 莼菜取嫩茎、叶，洗净，加精盐腌片刻，放入开水锅内略烫，捞出控水；3. 炒锅添水烧开，倒入鱼片，加精盐、料酒煮开，撇去浮沫，放入莼菜，淋入香油即可。

文思豆腐

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：淮扬菜 营养不良食谱 青少年食谱 学生膳食 老人食谱

【做法】：1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；4. 鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；5. 熟火腿切成细丝；6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；7. 香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

鸡块丸子汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉泥；2. 葱，姜均切成末；3. 将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀；4. 鸡肉洗净，用刀剁成方块；5. 汤锅置火上，加入清水，烧沸后，放入鸡块煮透，捞出用清水洗净，然后放入碗内，加入黄酒、精盐、味精、鸡汤上屉蒸一个小时左右，至鸡肉熟透取出；6. 将搅打均匀的肉泥挤成大小相等的丸子，放入开水中氽透捞出，随后将鸡块、丸子、黄瓜片放入大汤碗内；7. 汤锅复置火上，加入鸡汤及蒸好的鸡块，丸子，再加入黄酒、精盐、味精，调好口味，汤烧沸后，撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。

墨鱼炒韭菜花

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 滋阴食谱 补血食谱 脾调养食谱 月经不调食谱

【做法】：1.将墨鱼放入滚水中快速烫至7-8分熟时,将韭菜花前面的一小段先下锅,约氽烫6秒后,再放入韭菜花尾一起氽烫,马上捞起.2.另起油锅,以一大匙油爆香蒜片,辣椒片和葱段,加入全部调味料,以小火炒香.3.加入高汤适量烧开,再加入墨鱼和韭菜花,勾芡后便可起锅.

氽蛎黄

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：跌打骨折食谱 气血双补食谱 贫血食谱 克山病食谱 骨质疏松食谱

【做法】：将鲜牡蛎洗净后，放在沙锅中，入鸡汤、黄酒、精盐、味精、精瘦肉，加水适量，略微煮沸即可。

清汤肚片

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 福建菜 特色菜

【做法】：1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。

双冬氽肉丸子

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。 2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。

氽乌鱼丸子

【工艺】：汆

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。

蛋菇

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：福州菜 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

汆鸡肝汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鸡肝洗净，放在菜墩上片成片；2. 鸡肝放入清水碗内，加入料酒浸渍；3. 将净笋切成小薄片；4. 水发冬菇片成片，分别放入盘内；5. 汤锅置大火上，舀入鸡清汤煮；6. 将鸡肝片连水倒入锅内，用手勺推动，待汤见沸；7. 用漏勺捞出沥干水分，放入汤盆内，再将汤面浮沫撇尽；8. 放入笋片、冬菇片、精盐、味精烧沸；9. 加些熟猪油起锅，倒入鸡肝片碗内即成。