家常菜谱汆大全

海参奶汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将水发海参用刀开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，放入开水中焯一下，立即捞出，再放在烧开的奶汤中，加入料酒、精盐，再氽一下捞出，倒去奶汤；2. 将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙；3. 坐锅点火倒植物油，用旺火烧至八成热，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤煮一下约三四分钟，用漏勺捞出，挤出汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；4. 坐锅点火加入奶油，放料酒、精盐，再放入氽过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，起锅倒在葵菜上，淋上香油即成。

清汤全家福

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：济南菜 特色菜

【做法】：1. 将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；2. 水发海参片成抹刀片；4. 水发蹄筋一片两半；5. 水发鱼肚也片成大片；6. 草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片；7. 虾仁洗净，切片；8. 将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下；9. 鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟；10. 取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面；11. 汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

三鲜松花

【工艺】：汆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：防癌抗癌食谱 甘肃菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；5. 再用鸡汤氽去油分；6. 水发香菇用汤氽出；7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。

氽鲫鱼汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口；2. 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝；3. 冬笋也切成丝；4. 炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入八角、花椒炸出香味，再放鲫鱼；5. 待两面煎呈微黄时烹入料酒，加高汤（800克）和青萝卜丝；6. 待汤烧开后，用微火焖，至汤发白时，再将汤勺置旺火上，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐；7. 待汤开后撇去浮沫，盛入大碗内。

萝卜生菜汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：理气调理食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 萝卜洗净去皮切成丝，煮熟捞出；2. 大蒜切去根，剥掉老皮洗净；3. 生菜洗净切丝，分别放入沸水锅略氽捞出，沥干水分后盛在汤盆里；4. 上席时加进沸滚的清汤，再加入精盐、味精，淋入香油调味即可。

蜗牛肉片砂锅汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 利尿食谱 咽炎食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将蜗牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌一下，待用；2. 豌豆苗放清水内洗净泥沙备用；3. 水发竹笋切掉两头，改刀切成长3厘米的段，一剖两半，用水洗去沙质，下沸砂锅同焯两次；4. 捞起竹笋，挤干水分，和鸡汤（1000克）同时下锅，加入精盐、味精、胡椒粉；5. 待锅烧开后，放入豌豆苗，倒入沙锅；6. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入淀粉搅匀，成蛋泡糊，将蜗牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入开水锅内烫熟捞起，放入盛竹笋、豌豆苗的砂锅内即成。

绍式虾蛋

【工艺】：汆

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；2. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；3. 将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；4. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；5. 至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；6. 上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

氽竹笋云片鸽蛋汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：幼儿食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；2. 豌豆苗洗净，取用嫩叶；3. 将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；4. 用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；5. 汤锅置火上，放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。

氽丸子(一)

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将玉兰片切成小象眼片；2. 木耳撕开，备用；3. 先将肉剁成肉泥然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成热的水锅内，同时用旺火烧开；4. 待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

菠菜汆丸子

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 私家菜 便秘食谱 老人食谱 胰腺炎食谱

【做法】：1. 将菠菜择洗干净，切成段；2. 水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用；5. 炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内；6. 原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。