家常菜谱汆大全

头尾汆汤

【工艺】：汆

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。

萝卜丝汆鲫鱼汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 产后调理食谱 学生膳食

【做法】：1. 鲫鱼收拾干净，把内脏掏出，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧各划数刀（刀口相距2.5厘米）；2. 白萝卜去皮，洗净，切成细丝；3. 豆苗摘下嫩尖；4. 葱切段，姜切片备用；5. 炒锅放在火上烧热，放入色拉油，烧热，下入鲫鱼，两面稍煎；6. 加入开水1000克，绍酒、精盐、味精、葱段、姜片，用大火烧开，转用小火慢煮半小时；7. 鱼煮好后，把白萝卜丝放入沸水锅中焯一下，捞入锅内；8. 白萝卜丝与鲫鱼同煮一会儿，盛在大汤碗内，撒上豌豆苗即成。

氽驴肉丸子

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 私家菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。 2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。 3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

豉椒生蚝煲

【工艺】：汆

【口味】：香辣

【标签】：贫血食谱 家常菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 生蚝洗净，放落滚水中煮至蚝唇张开，捞起抹干水，加香油、胡椒粉少许，淀粉拌匀，泡油；青、红辣椒切碎，待用；2. 煲下植物油烧热，爆香姜、蒜蓉、豆豉、青、红辣椒，下蚝，用盐、白糖、老抽、淀粉，水60克勾芡，熄火等用；3. 菠菜洗净，放落滚水中氽软，放在煲仔内，把蚝放在菠菜上，放上葱，淋少许植物油煲滚，原煲上台。

彭城鱼丸

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：徐海菜 通乳食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 粉丝用水浸发，洗净，备用；2. 熟火腿切片；3. 葱洗净，切段；4. 姜洗净，切片；5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；7. 香菇去蒂，洗净，切片；8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；11. 蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；13. 将鱼粉糊做成大桂圆形；14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。

氽烫猪舌

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 猪舌洗净，放入滚水中烫煮3分钟，刮除舌苔备用；2. 葱洗净、姜切块，放入锅中加半锅水烧开，再放入猪舌，加入米酒、盐，以小火煮40分钟；3. 捞出猪舌，浸入冷水中，待凉切薄片，排放盘中，食用时蘸酱即可。

牛肉丸

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱

【做法】：1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

芹菜牛肝汤

【工艺】：汆

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 肝调养食谱 肝炎食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。2.锅上火，放入猪油，烧热后下入熟牛肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。然后倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。

汆鸭心汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 心调养食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣；2. 每瓣从内面斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；3. 将玉兰片切成长方形片；4. 冬菇改十字刀；5. 火腿也切长条片；6. 茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；7. 将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水放入汤碗内；8. 汤锅置火上，放入高汤；9. 把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀；10. 鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出；11. 倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫；12. 放黄瓜片、姜汁、细盐、味精，待汤开后起锅盛入大汤碗内即成。

汆白肉

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；2. 酸白菜切成丝；3. 锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。