家常菜谱汆大全

白炸鱿鱼虾

【工艺】：汆

【口味】：香辣

【标签】：广州菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；2. 将虾洗净沥干；3. 鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片；4. 烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；5. 将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；7. 利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4 分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；8. 沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。

汆鹌鹑

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 北京菜 贫血食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】：1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。

腰花木耳汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 腰花洗净，剔去臊膜，后切成兰花片；2. 木耳用清水洗净；3. 将木耳、笋、火腿切片，青蒜苗切段；4. 将腰花片、火腿片、笋片焯水捞出，放在汤碗内；5. 锅内倒入水，放青蒜苗段、味精、精盐、鸡粉、胡椒粉烧开；6. 浇在放腰花、笋片、火腿片的碗中，淋上香油即成。

鸡茸蛤什蚂油

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

【做法】：1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。 2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。 3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。

酸菜氽白肉

【工艺】：汆

【口味】：咸酸味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 围孕期食谱

【做法】：1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

干贝萝卜球汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 祛痰食谱 咳喘食谱 理气调理食谱 利尿食谱

【做法】：1. 干贝洗净，蒸好，备用；2. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；3. 将白萝卜冲洗净，刮去皮，用小刀削成12个均匀的小球；4. 将萝卜球入开水锅中略烫一下，捞在凉水中冲凉；5. 取小碗一个，把蒸好的干贝码在碗底，萝卜球在上面，加料酒、精盐、味精、鸡清汤和蒸干贝的原汤，上放葱段、姜片，上笼蒸半小时；6. 将蒸烂的萝卜球、干贝取出，拣去葱、姜，滗汤于锅内；7. 将干贝萝卜球翻扣在大汤盆内；8. 原汤锅上火，倒入鸡清汤煮；9. 待煮沸，撇净浮沫，加精盐、味精，调好口味，徐徐地倒在大汤盆内即成。

汆鸡蓉豌豆

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；2. 冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片；3. 火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片；4. 香菇大朵改刀；5. 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下；7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀；8. 汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗；9. 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。

金针菇氽鱼片汤

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 益智补脑食谱 滋阴食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁，用剪刀将金针菇茎剪下（作其它用途），清洗干净，下入开水锅内氽过，捞出待用。香菜摘叶洗净。2.将乌鱼处理干净将其肉斜片成蝴蝶形薄片，用葱姜酒汁腌一下，再用蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。3.食用时，锅内放入鸡汤750毫升、金针菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，随即放入香菜叶，装入汤盘内（或10个小汤碗，每人一份）。同时另用锅放入开水，下入浆好的鱼片氽熟，捞入金针菇汤盘内，放鸡油即成。

氽乌鱼片

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：补气食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 延缓衰老食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将乌鱼肉洗净，切成3厘米长、1厘米厚的条，下沸水锅氽熟，捞出备用。2. 木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内，把乌鱼放在黄瓜片上。3. 将锅置火上，锅内加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，加入胡椒粉、味精调味，把汤浇在乌鱼上，淋上鸡油即成。

汆丸子(二)

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 将猪肉剁成肉泥，放在一个碗内，先加入一点高汤搅匀，再加入一些汤用力搅拌，直到有粘性时再加入鸡蛋清、精盐、味精、黄酒、香油、葱末、姜末，再搅拌一下，待肉色变白，泥成蓉时为止；2. 锅内先注入高汤烧沸滚，再将肉蓉挤成丸子放入，汤开后，撇去浮沫，加入味精、精盐、黄酒，调好口味，放入白菜、海米（虾米）稍氽一会儿即成。