家常菜谱汆大全

高汤泡肚

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

番茄鱼丸豆腐汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 中风食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗。

水氽肉丸

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将三肥七瘦的肉剁成肉泥，加入葱末、姜末、料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅拌均匀。2. 锅中放入开水、精盐、味精，将肉泥用手挤成丸子下入锅中，注意大小均匀，待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳，撇去浮沫。3. 汤碗中放入香菜末、胡椒粉，将肉丸汤倒入汤碗中即成。

汆紫蟹菜心汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节；2. 把蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分；3. 留带黄的部分，带黄的蟹盖改刀切成长方块；4. 把白菜取心洗净，顺刀切成长条丝；5. 用开水先把白菜心焯一下水，捞出；6. 在火锅内放入高汤，待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味；7. 待汤开后，把白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌；8. 上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。

氽腰片

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.猪腰剖开，撕去皮膜，去腰臊，切成两段，再切成薄片，加葱结、姜片，用清水浸泡。 2.炒锅上火，舀入鱼汤烧沸，将泡好的腰片倒入锅内氽至腰片变色，用漏勺捞起拣去葱、姜，放入碗内，加绍酒、酱油拌匀，锅内撇去浮沫，加精盐、榨菜片、笋片、木耳烧沸，撇去浮沫，加味精，盛入碗内，放入腰片，淋上熟猪油，撒上胡椒粉即可出锅。

莼菜素鱼圆汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：利尿食谱 上海菜 清热解毒食谱 水肿食谱

【做法】：1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；2. 奶粉加清水75毫升拌和；3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。

清汤银耳

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。2.把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。3.把泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味清汤即成。

福建七星鱼丸汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 结核病食谱 补虚养身食谱 老人食谱 明目食谱

【做法】：1. 海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；2. 清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；3. 鲜虾仁洗净制泥；4. 五花猪肉剁成茸；5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸；6. 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；7. 将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；8. 锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；9. 另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

氽虾蘑海

【工艺】：汆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.水发海参片成片，口蘑切片，虾仁斜片两半。以上三料放开水中焯出。 2.勺中加葱椒油烧热，随好加入上汤调味，加入海参、虾仁、口蘑、油菜心烧开，打去浮沫，淋香油，撒胡椒粉，盛入大汤碗中，带香菜末碟上桌。

汆虾仁

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 动脉硬化食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，放在碗内，加少许盐、料酒腌渍；2. 玉兰片和口蘑均洗净，切成小片；3. 豌豆苗用清水洗净；4. 将锅架在火上，放入清水烧至沸滚，投入虾仁、玉兰片、口蘑片，快速汆烫一下；5. 汆至七八成熟，用漏勺捞出，抖净水，装在汤碗内，撒上胡椒粉；6. 另取一锅，架在火上，加入鲜汤、熟猪油、味精、盐，烧开后撇去浮沫，调好口味，再烧开；7. 倒在盛虾仁的碗内，撒上豌豆苗，淋入少许明油即成。