家常菜谱爆大全

翠皮爆鳝丝

【工艺】：爆

【口味】：原本味

【标签】：夏季养生食谱 防暑食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 高血压食谱

【做法】：西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，放入猪油烧热至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。

爆野鸭丁

【工艺】：爆

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出; 5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。

火爆鸭肠

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 增肥食谱

【做法】：1. 鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节；2. 青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；3. 另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；4. 锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；5. 锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；6. 锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；7. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；8. 颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。

黄瓜爆肉丁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 糖尿病食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；2. 猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；3. 猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；4. 炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；5. 炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；7. 下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。

爆羊肉片

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将胡萝卜去皮切成大片； 2. 大蒜去皮切成片； 3. 香芹切成末； 4. 柠檬挤汁； 5. 将羊肉切成片； 6. 蘑菇洗净切成片，浇上柠檬汁拌匀； 7. 锅内注入适量清水，加少许盐烧沸； 8. 分别下入蘑菇、胡萝卜、大蒜焯片刻捞出控干； 9. 锅内放入黄油烧化，放入羊肉片，加精盐和胡椒粉用旺火煸炒均匀； 10. 再放入蘑菇、香芹，用小火烧几分钟即可装盘。

盐白菜爆鸭舌

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 特色菜 滋阴食谱 水肿食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 葱切成马耳葱；3. 盐白菜改长条形；4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。

泡菜爆河虾

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁；2. 坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；3. 锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒；4. 加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

芙蓉鹑片

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮腰健肾食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1. 鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用；2. 将冬笋、火腿洗净，切成片；3. 豌豆荚摘去头尾与粗丝；4. 将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时，即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起；5. 锅内加入10克油，放入火腿，豌豆荚，冬笋片，葱白（切末），姜末，大火爆炒，加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒；6. 太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡，再淋上麻油即可。

鸡肚爆

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 胃调养食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁；2. 鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁；3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好；4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗内，调成芡汁；5. 坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出沥油；6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装入盘中。

干拦虾仁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）待用；2. 葱、姜均洗净切细末；3. 活河虾去杂洗净，加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀；4. 炒锅内放熟猪油，中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开，炸至皮面干挺呈红色时捞出；5. 炒锅内留油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精，颠翻炒匀装盘即成。