家常菜谱爆大全

全爆

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁；3. 黄瓜切马牙丁；4. 鸡胗两面剞花刀纹；5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；8. 滑透后，倒出沥油；9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。

虾爆鳝面

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 杭州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；2. 将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；3. 虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；4. 将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干；5. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；6. 炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；7. 锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；8. 再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。

火爆鲫鱼卷

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：健脾开胃食谱 利尿食谱 春季养生食谱 家常菜

【做法】：1. 鲫鱼治净，去骨改片，用盐、味精码味后卷成卷；2. 青笋（莴笋）洗净切片；3. 木耳洗净改刀；4. 锅中放猪油烧热，下鱼卷过油捞出；5. 下姜片、蒜片炒出香味，再放入鱼卷、泡椒段、青笋片、木耳翻炒；6. 用盐、味精、淀粉对成滋汁放入炒匀，淋入烧热的猪油，装盘即可。

海米拌芹菜

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将芹菜洗净，去根、叶，粗梗拍碎撕开，切成寸段；2. 芹菜用开水烫一下，捞出来用凉水过凉，放在碗内撒上姜丝；3. 将清汤、味精、盐、酱油、花椒油搅匀，浇在芹菜上拌匀，装盘时撒上海米即成。

三色爆肚片

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将猪肚切菱形片，用沸水氽熟；2. 红、绿尖椒和南瓜切菱形片，焯水待用；3. 炒锅下植物油烧热，放葱花、姜末、蒜片爆香，放入食材和盐、白糖、水淀粉、味精翻炒，淋香油出锅，装盘即成。

爆肚汤

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 术后食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；2. 然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；3. 炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；5. 吃时撒香菜、胡椒粉。

青笋爆腰片

【工艺】：爆

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱

【做法】：1.腰子从中间切开，片净腰臊，斜刀切薄片，用精盐、湿淀粉浆上，青笋切成菱形薄片，葱洗净切段，姜、蒜切片，用精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁待用。 2.锅置火上，加植物油烧热，将腰片下锅，炒散，把葱、姜、蒜、青笋一同放锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。

爆龙凤丁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 活血化瘀食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净；2. 先将鸡脯、鱼肉分别切成丁，放在碗中加鸡蛋清，淀粉抓均匀；3. 取一小碗放入料酒，胡椒粉，淀粉和适量鸡汤对好汁备用；4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内；5. 勺内留少许底油，放入葱姜末炒出香味，放入青豆，鸡丁，鱼丁，翻炒几下；6. 淋明油出勺即成。

油爆大虾

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：杭州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水；2. 炒锅置旺火上，用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5 钞钟即用漏勺捞起；3. 待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10 秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出；4. 锅内留底油少许，放入葱段煸香，倒入虾，加入黄酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可出锅装盘。

姜爆鸭

【工艺】：爆

【口味】：姜汁味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 乳母食谱 增肥食谱

【做法】：1. 先把烟熏鸭剔骨，切成长4厘米、粗0．7厘米的丝；2. 嫩姜洗净，切成细丝；3. 红甜椒切成0．7厘米粗的细丝；4. 青蒜洗净切段；5. 将鸭丝放入烧至五分热的油锅中炒几下，加入姜丝、甜椒丝；6. 再放入酱油、白糖、青蒜苗段，炒出香味，起锅装盘。