家常菜谱爆大全

京爆里脊

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 青少年食谱 增肥食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 把里脊肉切成长方形的薄片；2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉；3. 冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末；4. 将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀；5. 勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘；6. 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤；7. 加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。

宫保鸡丁

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：四川菜 家常菜 补血食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。2. 把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。3. 把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

爆炒蜇结

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 清热去火食谱 便秘食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

生爆肉片

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪后腿肉去皮洗净，切成薄片；2. 青蒜择洗干净，斜刀切成段；3. 姜去皮切薄片；4. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净，切成块；5. 炒锅注油烧热，放入肉片过油至肉片卷起略呈黄色，加入精盐、姜片翻炒，再放入豆豉、郫县豆瓣酱、鲜红辣椒块、酱油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。

地骨爆两羊

【工艺】：爆

【口味】：原本味

【标签】：补气食谱 补血食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将地骨皮、陈皮、神曲加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液备用；2.葱切丝；3.嫩羊肉切成丝；4.羊肝去筋膜，切丝；5.羊肉丝、羊肝丝皆用湿淀粉拌匀；6.锅入油，烧热，将羊肉丝、羊肝丝爆炒至熟；7.烹加药液和葱丝、豆豉、盐、糖、料酒适量，收汁即可。

七彩肉丁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将红萝卜粒、芥蓝粒、鲜笋粒用滚水滚过，捞起滤去水份。烧锅下油，将红萝卜粒、芥蓝粒、鲜笋粒下锅，调入精盐、味粉炒匀，用湿生粉打芡捞起后倒在漏壳里，滤去水份。 2.将瘦肉粒用湿淀粉拌匀，放入油锅炸去仅熟，倒入漏壳，滤去油分。3.烧锅下油，爆香蒜茸、葱粒和青、红椒粒，再加入瘦肉粒、红萝卜粒、鲜笋粒、芥蓝粒，溅绍酒，用湿生粉打芡，加麻油、包尾油炒匀上碟。

火爆鳝片

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1. 将去骨鳝片切成斜片；2. 葱切段，蒜切片；3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

白爆鸡丁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；4. 荸荠去皮切小马牙丁；5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

人参爆鸡片

【工艺】：爆

【口味】：原本味

【标签】：肝炎食谱 肝调养食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡脯肉洗净，切成薄片；人参（鲜品10克）浸润后切成，放入碗内，上笼蒸半小时。2. 将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。3. 锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤（清水亦可），烧开后用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，起锅装盘即成。

杜仲爆羊腰

【工艺】：爆

【口味】：原本味

【标签】：肾炎食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将杜仲、五味子加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液备用。2.羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成小块腰花。3.腰花先以芡汁裹匀，再以热素油爆炒，至嫩熟，调以酱油、葱、姜末等调即可。