家常菜谱爆大全

生爆虾仁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1. 鲜虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分；2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；3. 火腿切成绿豆大的粒；4. 荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；6. 炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。

锅爆肉

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。 2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。 3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

盐爆蘑菇

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将蘑菇（羊肚的一部分）洗净切成0.7厘米宽的圆块；2. 香菜切段；3. 将葱丝、姜米、蒜米、料酒、盐、味精、香菜段放一碗内，调成清芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至七成热时，将蘑菇用开水烫一下，迅速捞出；5. 蘑菇放入油内，滑散，倒出沥油；6. 再将蘑菇回勺上火，倒芡汁，颠炒均匀，淋入香油即可。

成都爆鸡丁

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 单身食谱

【做法】：1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；2. 荸荠去皮洗净切丁；3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。

大块辣子鸡

【工艺】：爆

【口味】：香辣

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

爆乌花

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 月经不调食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 香菜择洗干净，消毒，备用；2. 姜洗净，切末；3. 葱去根须，洗净，切末；4. 大蒜去蒜衣，切末；5. 豌豆去荚，洗净；6. 木耳摘洗干净，用清水洗净；7. 将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5 克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。