家常菜谱椒麻味大全

锅塌肉片

【工艺】：塌

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。

果仁白玉丁

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 理气调理食谱 消化不良食谱 利尿食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

【做法】：1.白萝卜去皮洗净后，切成大骰子丁，加盐2.5克腌半小时，洗去咸味，挤干水放入大碗内。葱剖开切成蚕豆瓣大小的片。2.将花生米用盐水煮熟。3.将葱、盐、酱油、味精、香油、辣椒油、花椒面、糖分别放入装萝卜丁的盆内拌匀，再放入用盐水煮熟的花生米即成。

花椒盐水野鸭

【工艺】：腌

【口味】：椒麻味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

芥菜黄鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；2. 荸荠去皮后切细丝；3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；4. 葱、姜均洗净切细末待用；5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

椒盐青椒条

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将青椒去蒂、籽洗净，切成细长条；2. 葱姜切末；3. 冬菇、玉兰片洗净切成末，加料酒、精盐、鸡蛋一个、葱姜末拌匀成馅；4. 将鸡蛋、面粉、淀粉、少量植物油、水搅拌均匀，制成蛋酥糊；5. 将青椒条内侧蘸上面粉，均匀地抹上馅备用；6. 炒锅注油炒至五成热，将青椒条逐条蘸匀蛋酥糊下入锅内，炸至金黄色捞出，整齐地码在盘中，食时蘸花椒即可。

椒盐蛇肉

【工艺】：炒

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；4. 葱切末，青红椒切粒；5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

椒盐花卷

【工艺】：清蒸

【口味】：椒麻味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2. 将饧好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.5厘米厚的长方薄片，刷上一层花生油，撒上花椒盐，从上对叠成四层的长条形。3. 将长条整理粗细均匀，切成小剂，先用两手拇指和中指将中间捏实，拧成螺旋形，两端呈方形，即成花卷生坯。4. 将花卷生坯码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

炝炒蕨菜

【工艺】：熟炒

【口味】：椒麻味

【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 私家菜 高血压食谱

【做法】：1. 将蕨菜去杂，洗净，控净水；2. 在沸水锅中焯一下，沥干，冷却；3. 然后在四五成热的油锅中过一下；4. 辣椒切成节；5. 炒锅留热油适量，用辣椒节炸锅；6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒，烹入清汤25毫升，出锅装盘即可上桌。

椒盐酥肉

【工艺】：酥炸

【口味】：椒麻味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

椒盐火腿

【工艺】：蒸

【口味】：椒麻味

【标签】：脾调养食谱 肾调养食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 将花椒洗净，干水，与盐一齐放入锅内炒熟至脆，待凉研成椒盐粉；2. 生姜洗净，葱去须洗净，切段；3. 火腿肉洗净切薄片；4. 把火腿肉片放碟中，铺上姜、葱，隔水蒸熟即可，随量蘸椒盐粉食用或佐餐。