家常菜谱椒麻味大全

胡椒猪肚

【工艺】：煮

【口味】：椒麻味

【标签】：防癌抗癌食谱 胃调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将白胡椒洗净并研碎；2. 猪肚以粗盐擦洗干净，然后在开水中煮10分钟捞起，并用冷水洗净；3. 把研碎的胡椒放入猪肚，并在其中加入少许清水，将猪肚扎紧；4. 将猪肚放入锅中，倒入适量清水，以大火煮沸；5. 转用小火煮2～3小时，按喜好加入适量调味品即可。

椒麻鸡

【工艺】：软溜

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀去毛、内脏洗净；2. 鸡放入锅内，加葱姜块煮熟，捞出过凉，沥干水分；3. 将煮熟的鸡剁成块，拼摆在盘内；4. 将花椒、葱叶剁细；5. 加酱油、盐、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

酱爆鸭丁

【工艺】：酱爆

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将鸭肉切成丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清，干淀粉浆好；2. 炒勺上火，放入油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里；3. 勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味；4. 加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下入翻炒；5. 使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即成。

青红椒肥牛

【工艺】：炒

【口味】：椒麻味

【标签】：冬季养生食谱 私家菜 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将肥牛肉洗净切成薄片，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒拌匀腌入味，用牙签穿成串；2. 青红椒去蒂、籽洗净切成小丁；3. 炒锅注油烧至六成热，下入肥牛串炸至外酥内熟，捞出控油；4. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，去除葱段，放入青红椒丁、鲜青花椒粒煸出香味；5. 倒入肥牛，加入精盐、白糖、味精炒匀，淋入香油即可。

椒盐蛋皮椿卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：椒麻味

【标签】：湖北菜 春季养生食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪瘦肉去筋切成细丝；2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌；4. 荸荠削去皮，洗净，切丝；5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。

胡椒狗肉粥

【工艺】：煮

【口味】：椒麻味

【标签】：胃调养食谱

【做法】：1. 将胡椒研成末；2. 狗肉洗净并切碎；3. 大米淘洗干净；4. 姜切成片，葱切成花；5. 将在米与狗肉、胡椒末、姜片、葱花、料酒一同放入锅内，加入1500毫升清水；6. 用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，最后放入盐、味精、胡椒粉调味即成。

铁板黑椒牛柳

【工艺】：其他

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；4. 净干葱切细粒；5. 洋葱切细丝；6. 青椒斜刀切抹刀片；7. 红椒切细粒；8. 大蒜拍碎剁成细茸；9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；11. 预备大号铁板、灯盏各一个；12. 铁板上火烧热后关小火温着；13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

椒盐肚尖

【工艺】：软炸

【口味】：椒麻味

【标签】：福建菜 补气食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

鱿鱼松子

【工艺】：溜

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；4. 葱切段，姜切片；5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。

椒麻豌豆肥肠汤

【工艺】：炖

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠骨外反复揉洗，然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾（或醋）反得搓洗一次，再冲洗干净；2. 将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出；3. 干豌豆用温热水泡12小时（水至少要淹过豌豆3厘米），泡涨后淘洗干1次，沥干水；4. 把煮过的肥肠切成几段，下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开，加入红油和盐，然后改用文火炖七成热烂时，捞出肥肠，切成1厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成；5. 吃时在碗内放葱花、味精即可。