家常菜谱椒麻味大全

豉椒贵妃蚌

【工艺】：蒸

【口味】：椒麻味

【标签】：孕中期食谱 清热解毒食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】：1. 贵妃蚌以小刀除去一边壳，取出肠脏，洗净滴干水分，排在碟上。2. 蒜肉，豆豉剁茸，用一汤匙油慢火爆香，盛起，加入调味料及红椒粒拌匀，淋在贵妃蚌上，撒上葱粒，隔水蒸5分钟取出，倒入蒸汁，淋上少许滚油即可趁热食。

黑椒豆腐

【工艺】：脆炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将面粉、淀粉、发酵粉拌匀，用湿布盖好放30分钟；2. 将面粉、淀粉、发酵粉内加入植物油、葱花、红辣椒粒、黑胡椒搅拌均匀成面糊；3. 豆腐切成三角形块，加精盐、白糖、五香粉拌匀腌入味；4. 炒锅注油烧热，将豆腐块蘸匀面糊，下入锅内炸脆，捞出控油即可。

炸鸡酥络

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：北京菜

【做法】：1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部（带骨、带皮，其他部分可另作他用），用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块（拍松）和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝（越细越好）。2.将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20 多份，平摊在手心里，再一一放入油中。这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。

花椒兔肉

【工艺】：烧

【口味】：椒麻味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；2. 将油锅置火上，放入生菜油，油热，下入兔块，炸透后捞出沥油；3. 另用一油锅置火上，放入适量香油，投入花椒粒炸出香味；4. 去掉花椒，逐下葱段、姜片，稍煸；5. 依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精；6. 再放入炸好的兔块，移至小火烧熟；7. 再用大火收汁至浓，最后淋上一些香油，颠翻几下即可；8. 食用时拣去葱段、姜片。

豆丝韭菜

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；土豆洗净后去皮切成丝。2.花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。

椒油芦笋

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：清热解毒食谱 私家菜 防癌抗癌食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将芦笋洗净，下入开水中略焯，捞出控水，晾凉后切成段；2. 炒锅加香油烧至四成热，下入花椒粒炸出香味，加入葱姜丝炝锅，去除花椒粒、葱姜丝、将油晾凉，即成花椒油；3. 将芦笋加入精盐、味精、花椒油拌匀即可。

炝芹菜胡萝卜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 便秘食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 芹菜胡萝卜改刀切成菱形片用开水焯一下；2. 油在火上烧热，放花椒炸糊；3. 将胡萝卜芹菜捞出放在有盖的容器中，加盐味精拌匀；4. 倒入炸好的花椒油，焖上20分钟装盘即可。

椒盐?吊片

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；7. 佐以花椒盐，［口急］汁。

炸牛里脊

【工艺】：软炸

【口味】：椒麻味

【标签】：江西菜

【做法】：1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；2. 葱、姜洗净，剁成细末；3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。

椒油龙须菜

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将龙须菜（芦笋）去皮洗净，下入开水锅内焯熟，捞出控水，装盘备用；2. 葱姜切丝；3. 炒锅注香油烧热，下入花椒粒、葱姜丝炸香；4. 去除花椒粒及葱姜，泼在龙须菜上，撒入精盐、味精拌匀即可。