家常菜谱椒麻味大全

海味冬瓜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 孕妇食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.海虾放入水锅内、放入黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出、稍冷后剥去头、壳；海参切成小块同蛤肉、鲜贝一起放入沸水锅内氽烫至熟捞出。2.冬瓜去皮，切成2厘米见方的小丁放入沸水中焯至八分熟时捞出，过冷后沥干水分。3.上述处理好的原料同放盘内，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌调均匀，花椒油倒入炒锅内烧热，淋在上面稍拌后即可。

椒盐八带

【工艺】：熟炒

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将青红尖椒去蒂和籽，洗净，切成末；2. 葱姜洗净，切成末；3. 八爪鱼去眼、硬心、五脏，洗净，洗掉吸盘的泥沙，将触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟；4. 将厚段顺切成粗条，过热油即出；5. 用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。

椒油苦瓜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将苦瓜剖开除去瓤和籽，洗净，斜切成丝；2. 放沸水中焯一下，捞出沥水；3. 葱白洗净，剖开，斜切成丝；4. 炒锅置大火上，倒入油，待油热后，倒入苦瓜丝略炒；5. 加精盐、白糖炒，炒熟盛入盘内；6. 炒锅内另放香油，油热后，投入花椒粒，用小火炸出香味后捞去花椒不用；7. 加入葱白辣油，浇在盘中苦瓜丝上，撒上味精，拌匀后即可上桌供食。

椒油鲜蘑

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫；2. 加精盐1克氽透，捞出，切成薄片，放入盆中；3. 鲜姜洗净，刮去皮，切成细丝，放在鲜蘑片上；4. 胡萝卜洗净去皮，切成秋叶片，围在鲜蘑片的四周；5. 绿菜叶入沸水锅略焯捞出，间隔地放在用胡萝卜做成的秋叶片之间；6. 炒锅置旺火上，倒入花椒油烧热，舀入鸡汤，放精盐、味精、烧沸；7. 起锅浇在鲜蘑片上即成，食时用筷子拌匀。

干贝枸杞头

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：清热去火食谱 上海菜 明目食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

鸡茸海蜇

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。

炸黄雀

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；7. 油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

椒盐烧鸡

【工艺】：锅烧

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1.鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨，用清水洗净后揩干，用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀，再用白酒（高粱酒）涂匀鸡身各部。2.炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热时，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬，呈金黄色时翻面，两面各炸3分钟，倒入漏勺沥去油。3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片，分别横切6块，炒锅放在旺火上，注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅炒速为1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成。

椒麻海蜇

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 单身食谱

【做法】：1. 将海蜇切细丝，洗净，入八成热水中焯过，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水分，放入盘内。2. 花椒和葱分别剁成细末，放入碗内，加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀，浇在海蜇丝上即成。

椒盐茄盒

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将茄子去蒂洗净，去皮，切夹刀片；2. 虾仁洗净，剁成茸，加入葱姜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀制成馅，抹入茄夹内；3. 另一个鸡蛋磕入碗内，加面粉搅匀成蛋糊；4. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹逐个蘸匀面粉，挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油，装盘，撒上椒盐即可。