彩云鱼肚是一道补虚养身食谱 济南菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析彩云鱼肚的做法，协助您做出美味可口的彩云鱼肚。
| 彩云鱼肚的做法 |
| 1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米，宽、厚各0.1 厘米的丝；2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用；3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米，宽8厘米的大片，用水汆过，再放入清汤内一焯，捞出晾凉捉干水分；4. 鸡肉洗净，斩剁成茸，待用；5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下，然后抹一层蛋清豆粉糊，再抹一层鸡茸；6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝，再薄薄地抹上一层鸡茸，表面隐约看出几种丝的颜色即可；7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出，按15 厘米宽横切成条，放入平盘内；8. 锅内加入清汤100毫升，精盐、黄酒烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鱼肚上即可。 |
| 彩云鱼肚说明： |
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工艺：粉蒸 口味：咸鲜味 |
| 彩云鱼肚的制作材料 |
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主料：鱼肚400克 辅料：火腿10克 鸡蛋黄糕10克 黄瓜10克 鸡肉75克 淀粉(蚕豆)5克 香菇（干）5克 鸡蛋清75克 黄豆粉30克 调料：盐3克 黄酒25克 味精2克 鸡油5克 |
| 彩云鱼肚怎么做好吃 |
| 先把整个鱼肚用温油浸软，捞出改成小方块，再下人热油内（保持温度不减），泡三至四小时，另烧七八成沸的油，下人鱼肚，发响声膨胀时，用漏勺压浸在油内，并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透？其办法有二：一是用勺敲打，若响声松脆即己发透，否则再继续发；二是捞出一块，一掰遂成两半即己发透，若掰时中间相连不断则未发透，可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候（时间）、火力（火的大小），并不停地用勺推动，使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透，若未发透，用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来，用时温水泡上，压以重物，使鱼肚完全浸泡在水里，待浸透发软时，捞出轻轻地挤去水分，根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质，再用热水洗去皂味，用凉水清洗一次，再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处，每日换上两次水。 |
| 彩云鱼肚的热量 |
| 能量388.51千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质37.79克,脂肪13.64克,碳水化合物28.63克,叶酸134.9微克,膳食纤维3.78克,胆固醇83.4毫克,维生素A65.95微克,胡萝卜素153微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.46毫克,烟酸6.91毫克,维生素C1.15毫克,维生素E11毫克,钙97.76毫克,磷306.38毫克,钾910.35毫克,钠1603.74毫克,碘9.66微克,镁77.7毫克,铁5.84毫克,锌2.84毫克,硒16.94微克,铜0.61毫克,锰1.02毫克, 彩云鱼肚的做法，彩云鱼肚怎么做 |
| 制作彩云鱼肚的小贴士： |
| 1. 鱼的沉浮器官鱼鳔，取出后脱水干制，鱼肚分为鲨鱼肚、鳇鱼肚、鲨鱼肚。主要产于我国沿海及南洋岛等地。以广东、海南岛所产的“广肚”质量最好。福建、温州一带所产的“毛?肚”次于广肚，但也称佳品；2. “彩云鱼肚”系采用质厚、晶莹、透亮的山东半岛盛产的黄色肚为主料烹制而成，是济南历史悠久的传统名菜。鱼肚经发制后，上面抹上白色的鸡茸肉，再点缀以火腿、冬菇、黄瓜皮筹各种颜色的细丝。成菜宛如五彩缤纷的浮云，造型逼真，为宴席中不可多得的佳肴。 |
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