常熟叫化鸡是一道健脾开胃食谱 苏锡菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析常熟叫化鸡的做法，协助您做出美味可口的常熟叫化鸡。
| 常熟叫化鸡的做法 |
| 1.猪瘦肉洗净，切成丁；2. 鸡肫洗净；3. 姜洗净，切末；4. 葱去根须，洗净，切成葱花；5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；6. 熟火腿切成丁；7. 肉豆蔻切成末；8. 虾仁洗净，沥干水分；9. 鸡肫洗净，切成丁；8. 将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出；10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料；13. 待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；14. 先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；15. 将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹；16. 将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝；17. 再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟；18. 取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。 |
| 常熟叫化鸡说明： |
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工艺：暗炉烤 口味：炸烧味 |
| 常熟叫化鸡的制作材料 |
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主料：母鸡1500克 猪网油400克 辅料：猪肉(瘦)100克 鸡肫50克 虾仁50克 香菇（鲜）25克 火腿25克 调料：大葱50克 香油50克 姜10克 酱油250克 小葱25克 丁香5克 黄酒50克 盐5克 肉豆蔻1克 白砂糖20克 甜面酱50克 八角3克 猪油（炼制）50克 |
| 常熟叫化鸡怎么做好吃 |
| 1. 制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500 克左右为佳。2. 用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。3. 在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。4. 用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。5. 在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。 |
| 常熟叫化鸡的热量 |
| 能量8755.55千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质379.76克,脂肪718.52克,碳水化合物191.92克,叶酸38.65微克,膳食纤维6.11克,胆固醇3416.75毫克,维生素A2584.51微克,胡萝卜素275.2微克,硫胺素1.54毫克,核黄素1.34毫克,烟酸149.34毫克,维生素C7.4毫克,维生素E148.05毫克,钙584.8毫克,磷3102.28毫克,钾6026.47毫克,钠21820.85毫克,碘13.4微克,镁830.14毫克,铁62.27毫克,锌36.39毫克,硒63.02微克,铜4.3毫克,锰7.72毫克, 常熟叫化鸡的做法，常熟叫化鸡怎么做 |
| 制作常熟叫化鸡的小贴士： |
| 1. 关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。2. 叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。3. 在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。 |
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