家常菜谱暗炉烤大全

水果蛋糕

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.将樱桃、山楂、桃、草莓分别洗净；锅内倒入少许油，放糖要多点（因是甜口菜），倒少许水熬糖，要不停地搅拌。要注意熬糖的火候，待挑起糖汁时，听到似碎玻璃声时，这糖汁就算熬好了，再把水果放入，摇拌均匀，待水果粘匀糖汁，即成什锦蜜饯。2.将蛋清放入锅中，用打蛋机充分搅打，使体积增至原来3倍左右，硬挺不塌，加入蛋黄和糖，搅拌均匀，倒入面粉，即成蛋糕浆。2.将蜜饯切成丁，取二分之一轻轻拌入蛋糕浆内。3.将蛋糕模子内刷上花生油，取白纸剪成月牙状边，垫在蛋糕模内，将蛋糕浆倒入模内，均匀地洒上剩余蜜饯，放入温度为180度的烘箱，烘烤18-20分钟，即可食用。

烤扁担肉

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 葱、姜洗净去皮切末备用；2. 将猪肉洗净切成几块，用牙签扎若干小眼，加精盐、味精揉搓入味，再加入料酒、葱姜末拌匀腌2小时；3. 将腌好的肉放入烤箱烤金黄色；4. 待快熟透时刷匀香油，再烤至熟透，取出晾凉，切片装盘即可。

芝麻土豆排

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

【做法】：1.将土豆去皮，洗净，放入笼内蒸熟，取出后制成泥。2.将土豆泥放入盆内，加入面粉，鸡蛋、精盐、葱末、花椒粉、麻油，搅拌均匀，备用。3.将烤盘内抹上麻油，放入土豆泥铺平，厚约1厘米，撒上芝麻压一下，放入烤箱内，烘烤至熟，取出切成条，即可装盘。

甜姜片

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 感冒食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 把姜洗净去皮，蒸15分钟取出；2. 用白糖、芝麻、胡椒粉拌匀；3. 把拌好的姜片放入烤盘，送入烤炉烘干即可食用。

叉烧香肉

【工艺】：暗炉烤

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.腿肉切成5厘米宽、3厘米厚的长条，用拍破的葱、姜和上列调料将肉腌2小时。2.用木炭将烤炉烧红，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用）用小钩挂进烤炉，烤到快成熟时，把肉取出在腌肉原汁浸过，再挂进烤炉，直到熟透时取出，晾凉。然后刷上香油，以免干裂。3.食用时，切片装盘，淋香油即成。

李神仙烤兔

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 益智补脑食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱椒油；其余葱去葱叶留用葱白。2.野兔去皮，五脏和爪洗净，酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁，在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。3.将野兔放烤盘中，入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。4.将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。

上海广式叉烧

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。 2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，高1.67米的烤炉，叉烧的坯料长度只能1米，因为原料离火和燃料高度各需33厘米，余类推，每条叉烧坯料的长度须相等，否则其超长部分，极易烧焦而成废品。原料过厚或厚度超过1.6厘米以上时，应将原料切成2片。将精肉片摊平，将原料切成N型连续的长度。要顺丝切，如横丝切，成品容易中断。1条坯料如长度不足，可用用另1条补足，用纱绳结紧。坯料整理后，放在清水中漂洗（冬天用温水），然后滤干水份。3.腌制拌料：将配料置于容器内（包括色素在内）拌和均匀，倒入叉烧坯料，上下左右翻动搅拌，务使坯料吸收均匀。腌制一二小时左右。4.烤制：将拌好料的坯料，挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右，每条坯料之间须有一定的距离，盖炉盖或炉门，炉内温度保持200至240℃，经半小时烤制后，全部取出调换坯料位置，再置入炉内，炉温降低至180℃左右，盖上炉盖或炉门再烤半小时出炉，再涂以麻油，使成品油润发亮，鲜艳夺目。

一鸣惊人

【工艺】：暗炉烤

【口味】：清香味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡从腹部开口，除内脏，整理干净；2. 整理干净的鸡用精盐、白糖、味精、花椒，在鸡的腹部里面调制入味；3. 调制入味的鸡包一层荷叶，再包一层锡纸；4. 把面粉加水搅成面团，擀成大饼形；5. 用面饼把鸡包裹再修成鸡形；6. 将修好的鸡放烤盘，送进烤箱烤制成熟；7. 上桌时用刀切开食之。

咖喱牛肉蒸饺

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咖喱味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 将牛肉、洋葱洗净，分别切成末；2. 将炒锅放在旺火上，倒入适量熟油烧热，放入牛肉末炒散，倒出；3. 锅内再倒入熟油，烧热后放入洋葱末煸香，加入咖喱粉略炒；4. 加入料酒、精盐、糖、牛肉汤、牛肉末，略炒后，放入淀粉拌匀盛出，即成咖喱牛肉馅；5. 将适量面粉放入盆内，加入适量花生油，和成油酥面团，分成25个小面酥；6. 将剩余面粉放在面板上，扒成窝形，加入剩余猪油，温水和匀，揉透揉光滑；7. 搓成条，切成小面团，逐个按扁，放上小面酥，包拢收口，收口朝下再按扁，擀成五至六厘米的圆皮；8. 放上咖喱牛肉馅，包成月牙形饺子生坯，排放在铁盘内刷上鸡蛋液；9. 将电烤炉烧热后，放入盛饺子的铁盘，烘烤约10分钟，至饺皮呈黄色，馅熟即可食用。

酱牛肉干

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。 3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。 4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。