无锡脆鳝是一道苏锡菜，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析无锡脆鳝的做法，协助您做出美味可口的无锡脆鳝。
| 无锡脆鳝的做法 |
| 1. 姜洗净，25克切丝，50克切末；2. 葱去根须，洗净，切末；3. 锅中放入清水2500毫升，加粗盐烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清；4. 鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊背直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，洗净，滗去水；5. 炒锅上火，舀入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3 分钟捞出；6. 待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4 分钟，改用小火炸脆；7. 另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油25 克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁；8. 随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入香油，起锅倒入盘中，放姜丝即成。 |
| 无锡脆鳝说明： |
|
工艺：焦溜 口味：咸甜味 标签： 【苏锡菜】 |
| 无锡脆鳝的制作材料 |
|
主料：鳝鱼1500克 辅料： 调料：香油25克 白砂糖100克 酱油40克 姜75克 料酒25克 粗盐100克 小葱25克 大豆油150克 |
| 无锡脆鳝怎么做好吃 |
| 1. 因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的，故在取鳝肉时，不要将鳝肉弄碎，保持其完整；2. 要用八成油温炸鳝肉，将其水分炸尽，不可油温过低；3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。 |
| 无锡脆鳝的热量 |
| 能量3380.95千卡,蛋白质273.72克,脂肪196.36克,碳水化合物133.64克,叶酸9.48微克,膳食纤维2.46克,胆固醇1890毫克,维生素A806微克,胡萝卜素337.5微克,硫胺素0.95毫克,核黄素14.79毫克,烟酸56.88毫克,维生素C8.25毫克,维生素E177.29毫克,钙1286.15毫克,磷3215.35毫克,钾4538.3毫克,钠96145.4毫克,碘0.96微克,镁840.4毫克,铁71.36毫克,锌32.74毫克,硒519.94微克,铜1.55毫克,锰37.48毫克, 无锡脆鳝的做法，无锡脆鳝怎么做 |
| 制作无锡脆鳝的小贴士： |
| 1. 无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱，又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪，东接京杭大运河，西连太湖，因而别名梁溪，无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮，传说是过去太湖游船上的船菜，于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。2. 此菜是无锡喜庆筵席的常用菜，冷后亦可作凉菜食用。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=5844&caipu=1213110271