炸鹅颈是一道江西菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸鹅颈的做法，协助您做出美味可口的炸鹅颈。
| 炸鹅颈的做法 |
| 1. 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；4. 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；5. 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；6. 把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；7. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；8. 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；9. 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。 |
| 炸鹅颈说明： |
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工艺：包卷炸 口味：咸鲜味 标签： 【江西菜】 |
| 炸鹅颈的制作材料 |
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主料：油皮100克 猪肉(瘦)200克 辅料：生菜（团叶）150克 鸡蛋100克 调料：小麦面粉50克 盐3克 味精1克 椒盐10克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 小葱50克 姜50克 香油25克 淀粉(蚕豆)40克 料酒3克 |
| 炸鹅颈怎么做好吃 |
| 1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；2. 肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 炸鹅颈的热量 |
| 能量1957.55千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质117.6克,脂肪131.26克,碳水化合物99.82克,叶酸203.52微克,膳食纤维13.12克,胆固醇802.8毫克,维生素A559.3微克,胡萝卜素1325.6微克,硫胺素1.7毫克,核黄素0.83毫克,烟酸13.59毫克,维生素C42.5毫克,维生素E70.05毫克,钙493.08毫克,磷1170.86毫克,钾2111毫克,钠1656.43毫克,碘37.13微克,镁343.11毫克,铁24.25毫克,锌12.33毫克,硒42.78微克,铜1.81毫克,锰4.82毫克, 炸鹅颈的做法，炸鹅颈怎么做 |
| 制作炸鹅颈的小贴士： |
| 此菜形似鹅颈，故得此名，下酒最佳。 |
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