罗锅鱼片是一道甘肃菜 特色菜，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析罗锅鱼片的做法，协助您做出美味可口的罗锅鱼片。
| 罗锅鱼片的做法 |
| 1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。 |
| 罗锅鱼片说明： |
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工艺：焖 口味：糟香味 |
| 罗锅鱼片的制作材料 |
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主料：对虾750克 大黄鱼2000克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 番茄250克 调料：猪油（炼制）150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油15克 白砂糖10克 盐10克 香糟50克 小葱15克 姜15克 味精3克 |
| 罗锅鱼片怎么做好吃 |
| 1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 罗锅鱼片的热量 |
| 能量4132.94千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质499.91克,脂肪206.16克,碳水化合物79.86克,叶酸18.35微克,膳食纤维6.49克,胆固醇1587毫克,维生素A535.7微克,胡萝卜素1089微克,硫胺素0.79毫克,核黄素2.62毫克,烟酸54.96毫克,维生素C38.75毫克,维生素E38.41毫克,钙1576.45毫克,磷5321.42毫克,钾7823.72毫克,钠7870.26毫克,碘6.25微克,镁1162.21毫克,铁27.25毫克,锌30.25毫克,硒1104.95微克,铜3.67毫克,锰2.16毫克, 罗锅鱼片的做法，罗锅鱼片怎么做 |
| 制作罗锅鱼片的小贴士： |
| 1. “罗锅鱼片”，是兰州市特级厨师于樊序在1983 年全国名厨师表演鉴定会上表演的一款名菜。此菜以大虾、黄鱼作生料。大虾俗称“罗锅”，故名“罗锅鱼片”。2. 虾肉味道鲜美，营养丰富，入馔历史悠久。宫廷名馔“雪梅伴黄葵”，即以大虾肉为主料。据清朝御厨唐克明回忆，此菜典出东汉一对男女青年的爱情故事：么子黄葵和小姐雪梅，同于建武二十年正月十五降生。在“满月”喜宴上，两家互相祝贺，并定了儿女的终生大事。后来黄葵父母早丧，家境困迫，雪梅父母嫌贫爱富，撕毁婚约。这使黄葵十分痛心，又因穷愁潦倒和赶考读书过于劳累，卧病不起。黄葵才貌双全、人品出众，由于雪梅爱情忠贞，女扮男装，化名“梅伴葵”暗中资助，调治了黄葵的疾病，使他在考举中，魁名高中，得了状元。雪梅的父母得知此事后，羞愧交加，遂向黄葵赔礼道歉，终成眷恋。此菜的制法是把虾肉切成虾球状，油滑加番茄制成梅花，用蛋皮包肉馅，制成蛋饺，用油炸制成葵花。“罗锅鱼片”由古菜“雪梅伴黄葵”演变而来。 |
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