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干炸黄雀的做法,干炸黄雀怎样做?

干炸黄雀是一道素斋菜 浙江菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析干炸黄雀的做法,协助您做出美味可口的干炸黄雀。

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干炸黄雀的做法
1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5 厘米宽的长条20 条;2. 面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀;3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;4. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;5.豆腐干切成细丝;6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀;7. 拌匀的三丝分成20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住;8. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出;9. 待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末;10. 待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。
干炸黄雀说明:

工艺:脆炸

口味:炸烧味

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干炸黄雀的制作材料

主料:油皮400克 冬笋100克 豆腐干150克 香菇(鲜)60克

辅料:小麦面粉50克

调料:姜3克 盐2克 味精3克 酵母2克 椒盐20克 甜面酱20克 菜籽油60克

干炸黄雀怎么做好吃
1. 选料要好,调料适当;2. 面糊调制要厚薄适宜,太稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观;3. 炸制的油温应始终保持在五成左右,过高过低均会影响成品的质量;4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷,定形后再松筷下油锅中,以免走形;5. 此菜可单独上桌,也可与脆性蔬菜(如豆芽)等拼盘,使口味配制和谐多样;6. 因有过油炸制腐皮卷的过程,需准备菜籽油750克。
干炸黄雀的热量
能量2745.39千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质247.26克,脂肪159.05克,碳水化合物120.03克,叶酸149.98微克,膳食纤维38.75克,维生素A202.84微克,胡萝卜素1211.1微克,硫胺素1.38毫克,核黄素0.83毫克,烟酸8.18毫克,维生素C1.72毫克,维生素E223.33毫克,钙1474.27毫克,磷2616.13毫克,钾3873.25毫克,钠1601.85毫克,碘92.67微克,镁852.17毫克,铁58.13毫克,锌20.08毫克,硒15.56微克,铜6.08毫克,锰13.34毫克, 干炸黄雀的做法,干炸黄雀怎么做
制作干炸黄雀的小贴士:
这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝,搅以面糊,放入油锅炸制而成。