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酱汁排骨的做法,酱汁排骨怎样做?

酱汁排骨是一道私家菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱,口味甜咸味,【家常菜食谱大全】为您详解解析酱汁排骨的做法,协助您做出美味可口的酱汁排骨。

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酱汁排骨的做法
1.原料处理、斩片;猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘,将脊骨朝下,有刀朝两根肋骨中间割下去,割至骨,然后一手拉开刀纹,一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下,斩成排片。<BR>2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松,使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松,斩成两条(易于受热入味)。<BR>3.上色:排条放入碗中,加入少许酱油拌和。<BR>4.油炸:炒锅置旺火上加入油1000克,烧至七成热,投入排骨,捞出抖散,多次反复,边炸边翻,炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出,沥去油。<BR>5.上色、入味:炒锅置旺火上加入猪油19克,烧热,投入葱段爆出香味,加入甜面酱,用手勺贴至细腻,放入黄酒、白糖、酱油,推入排骨拌于上色入味。<BR>6.焖、烧:又放入白汤、味精、猪油31克,在旺火上烧滚,端至小火上加盖焖烧7分钟左右,焖酥为止(似肉脱骨)。<BR>7.包卤:端回旺火上流至卤浓,用手勺不断推翻,使卤不断包粘排骨上,加入猪油13克,推至卤呈胶状,加层包牢排骨,放入麻油、青豆略拌,出锅装盆。
酱汁排骨说明:

工艺:

口味:甜咸味

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酱汁排骨的制作材料

主料:猪排骨(大排)500克

辅料:青豆15克

调料:盐3克 猪油(炼制)63克 白砂糖63克 酱油19克 料酒19克 香油19克 味精2克 甜面酱5克 大葱4克 姜3克

酱汁排骨怎么做好吃
酱汁排骨的热量
能量2378.62千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质98.92克,脂肪186.17克,碳水化合物81.33克,叶酸29.14微克,膳食纤维2.18克,胆固醇883.59毫克,维生素A98.34微克,胡萝卜素127.66微克,硫胺素4.09毫克,核黄素0.83毫克,烟酸27.42毫克,维生素C0.24毫克,维生素E18.71毫克,钙102.58毫克,磷733.68毫克,钾1568.08毫克,钠2765.1毫克,碘0.94微克,镁139.19毫克,铁7.61毫克,锌9.47毫克,硒52.97微克,铜0.86毫克,锰1.03毫克, 酱汁排骨的做法,酱汁排骨怎么做
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