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五彩素珠鱼的做法,五彩素珠鱼怎样做?

五彩素珠鱼是一道滇黔菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析五彩素珠鱼的做法,协助您做出美味可口的五彩素珠鱼。

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五彩素珠鱼的做法
1. 将鲤鱼宰杀,去鳃除鳞,去内脏,洗净后砍去头、尾,鱼身出骨去皮后拉成丝;2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝;3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球;4. 湿淀粉入碗,下蛋清、盐,再下“三球”上浆;5. 炒锅上火,入菜籽油,烧至六成热,下入三球,待色泽发亮时捞出;6. 再下鱼头、尾,待色发亮时捞出,入碗;7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜,上笼蒸入味;8. 锅上火,入花生油,烧至四成热,下入鱼丝过油后捞出沥尽油分;9. 锅中留底油,入葱、姜丝炝锅,入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒,入盐、味精、胡椒,用湿淀粉勾芡,淋明油、香油起锅,装入鱼盘成鱼身;10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端,还原成鱼形,鱼口安上樱桃球1 个;11. 锅上火,入筒子骨汤50毫升,入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球,入盐烩入味,用湿淀勾芡,起锅摆在鱼身两边即成。
五彩素珠鱼说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【滇黔菜】 【补虚养身食谱】 【消化不良食谱】 【营养不良食谱

五彩素珠鱼的制作材料

主料:鲤鱼1000克

辅料:胡萝卜100克 白萝卜100克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)30克 莴笋50克 鸡蛋黄糕50克 柿子椒50克 樱桃5克

调料:味精5克 胡椒粉3克 姜30克 小葱30克 花生油30克 菜籽油40克 盐10克

五彩素珠鱼怎么做好吃
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点;2. 因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。
五彩素珠鱼的热量
能量2237.31千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质202.98克,脂肪125.33克,碳水化合物88.3克,叶酸542.76微克,膳食纤维4.61克,胆固醇1542毫克,维生素A1317.25微克,胡萝卜素4723.3微克,硫胺素0.62毫克,核黄素1.35毫克,烟酸29.44毫克,维生素C109毫克,维生素E55.3毫克,钙715.71毫克,磷2349.81毫克,钾4187.12毫克,钠5218.8毫克,碘79.89微克,镁412.79毫克,铁19.75毫克,锌23.75毫克,硒177.74微克,铜1.23毫克,锰2.3毫克, 五彩素珠鱼的做法,五彩素珠鱼怎么做
制作五彩素珠鱼的小贴士:
五彩素珠鱼系昆明创新名菜,体现其色泽及荤、素的搭配,勺功上的滑炒、烩、过油等综合应用,有菜形装盘的美化,主、配料之间营养的综合配制。可作厨师升级考核之用。