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核桃腰的做法,核桃腰怎样做?

核桃腰是一道湖北菜 健忘食谱 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析核桃腰的做法,协助您做出美味可口的核桃腰。

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核桃腰的做法
1. 猪网油晾干,切成12 片,用刀拍平油筋;2. 腰子去臊,洗净,片成6 片,每片再切成两半;3. 核桃去壳,取仁拍成6 瓣,用开水轻烫一下,剔去核桃皮晾干水分;4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味;5. 将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上,每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口;6. 照此一一做好,共12 条,每条分切4 段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁;7. 将鸡蛋磕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油2 克,搅匀成油酥蛋糊;8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘;9. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将滚粘的网油卷下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出;10. 将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸2 分钟,捞出沥油,码入盘内即成。
核桃腰说明:

工艺:碎屑料炸

口味:炸烧味

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核桃腰的制作材料

主料:猪网油350克 猪腰子150克

辅料:核桃100克 鸡蛋150克

调料:盐3克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)35克 植物油50克

核桃腰怎么做好吃
1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。
核桃腰的热量
能量3938.15千卡,蛋白质58.8克,脂肪385.15克,碳水化合物79.26克,叶酸286.35微克,膳食纤维9.68克,胆固醇1907.5毫克,维生素A726微克,胡萝卜素30微克,硫胺素0.62毫克,核黄素2.32毫克,烟酸1.22毫克,维生素C1毫克,维生素E122.38毫克,钙173.31毫克,磷850.2毫克,钾995.72毫克,钠2075.66毫克,碘51.2微克,镁186.11毫克,铁14.06毫克,锌11.4毫克,硒262.24微克,铜1.64毫克,锰5.77毫克, 核桃腰的做法,核桃腰怎么做
制作核桃腰的小贴士:
“核桃腰”系郧阳地区传统风味名菜,是用猪网油做皮,以当地特产核桃仁和猪腰作馅炸制而成。郧阳兴郧饭店特一级厨师安正邦制作此菜最具特色。