家常菜谱四川菜大全

冬菜扒鸭

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

酢海椒蒸芋儿

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将芋儿削去粗皮，洗净切成条，用色拉油炸一下；2. 将炸好的芋儿与酢海椒拌在一起，吃好味；3. 上笼蒸萝卜软后取出，撒上葱花即可。

怪味鸡块

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡杀净，去内脏，整只入锅煮熟后，捞出放进冰水中冰透。2. 鸡沥干水分，去头、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的长方块，整齐地排在盘中。 3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱；将此酱淋在鸡块上即可。

鱼香牛肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。2. 油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。3. 锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。

明珠油菜心

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳，将大的一端切齐；2. 将番茄切4瓣，去籽，将姜去皮洗净切片，葱去皮切段；3. 将油菜心去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉；4. 将锅内油烧热，下姜片、葱炒出香味，加汤稍煮，去姜片、葱段，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出；5. 将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围，然后下水淀粉，勾芡，浇在盘内即成。

冬菜蒸肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪肉放入水锅中煮至断生，捞出，稍晾，切3厘米长，1.5厘米宽的薄片，分别码放2个碗内；2. 冬菜切碎末，加入化猪油，味精拌匀，分装2个碗内，蒸熟，翻扣盘中即可。

银鱼芥菜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将芥菜取嫩叶洗净，放入加淀粉的热水中焯片刻，捞出过凉备用。2.锅内加少许油烧热，放入芥菜、高汤、盐、糖、味精，放味后装盘备用。3.锅内放入高汤、葱姜丝、银鱼煮沸，加入调料后勾薄芡，淋在芥菜上即成。

四川腊味香肠

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

巴国家常扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

雪里蕻烧茭白

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 利尿食谱

【做法】：1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；2. 雪里蕻（芥菜）洗净后切成细末备用；3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。