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家常菜谱红烧大全

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朝珠虎皮凤掌

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 便秘食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】:1. 葱和姜拍破;2. 将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净;4. 将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;5. 用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用;7. 食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上;8. 同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。

红烧松鱼头

【工艺】:红烧

【口味】:酸辣味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1. 把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;2. 蒜仁切去头尾,芋头切块;3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁;4. 起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;5. 油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟;6. 其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。

烧鸡块鸭梨

【工艺】:红烧

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】:1.将葱姜洗净,葱切段,生姜切片。2.鸭梨洗净,切块如橘瓣状。3.将鸡肉洗净剁成核桃大的块。将鸡块放入沸水中焯透,捞出,用凉水冲掉血沫。4.将锅中煮鸡的原汤撇去浮沫,备用。5.炒锅中放入植物油烧热,放入白糖炒至枣红色时,加入葱姜,煸炒出香味,放入鸡块翻炒。6.待鸡块上色时,烹放料酒、酱油,倒入原汤,加盐、白糖一同煮开,撇去浮沫,再用小火炖。7.鸡块炖熟后,加入鸭梨块,煮3分钟,淋上香油,加淀粉勾芡,即可出锅。8.出锅盛盘时,将鸡肉块放盘中间,鸭梨块放周围。

红烧鸡翅

【工艺】:红烧

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 明目食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 青少年食谱

【做法】:1. 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化,起泡;2. 泡沫消退,白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅,中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;3. 放入一些热水,淹没鸡翅就行;4. 放入调料,用中火把鸡翅炖烂;5. 汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准,起锅装盘。

双菇竹荪

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:冠心病食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1. 竹荪洗净,去沙,沥干水分,切长方块;蘑菇、冬菇洗净,切片;西红柿去皮、籽,洗净,切片;绿菜叶切片。2. 炒锅中下油烧至五成热,加高汤、冬菇、蘑菇、竹荪、西红柿,烧沸后,再加精盐、味精、姜(切末)末,投入绿菜叶略烧一下,浇上麻油,装入大汤碗即成。

红烧茄子

【工艺】:红烧

【口味】:微辣

【标签】:高血压食谱 动脉硬化食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 家常菜

【做法】:1. 将茄子切成长条;2. 将红尖椒切成长条;3. 将大蒜拍碎,葱切末;4. 大火烧热锅,倒入油烧热,放入茄子,炸3至5分钟捞出;5. 炒锅内加少底油,放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味;6. 放入茄子翻炒,加少许清汤、酱油、味精,用淀粉收汁,出锅即可。

红油兔肉

【工艺】:红烧

【口味】:红油味

【标签】:东北菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】:1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味;2. 勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;4. 炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;5. 勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;6. 待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。

胡萝卜烧羊肉

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 肢寒畏冷食谱 青少年食谱

【做法】:1.将羊肉洗净,刮尽细毛,放入清水中,加葱姜略煮一下,去除血污和腥膻味,捞出放入清水中洗净,然后切成3.3厘米见方块。胡萝卜洗净,切成长3.3厘米的斜块。2.炒锅置旺火上烧热,放入花生油烧热后,放羊肉翻炒一下,加酱油上色,再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸,再改用小火烧至五成熟,并放入萝卜烧至酥烂。3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁,起锅即成。

红烧狗肉

【工艺】:红烧

【口味】:香辣

【标签】:山东菜 冻疮食谱

【做法】:1.将狗肉洗净切成2.5厘米见方的小块。 2.勺内放油烧热,用葱姜蒜、大料炸锅,把狗肉下勺煸炒,炒至肉无血水时下料酒、酱油、白糖、红辣椒、鸡汤750克,烧开后撇去浮沫,装入焖罐,用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时,盛入盘内即成。

红烧荷包蛋

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】:1. 锅内倒油烧温,分别打入鸡蛋煎成4个荷包蛋备用;2. 碗中加入葱姜末、糖、醋、酱油、和水调成糖醋汁;3. 锅内倒油烧热,放葱姜末炒香,倒入糖汁煮沸;4. 排入荷包蛋用小火加盖炖15分钟;5. 然后转用大火把汁收浓,最后加些盐和鸡精即可。