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家常菜谱包卷炸大全

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素烧鹅

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:杭州菜

【做法】:1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内,加热水200毫升,调成汤汁;2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后,撕去边筋;3. 取豆腐皮6张,将弧形的一端互相重叠1/3,平摊在砧板上铺底;4. 然后将余下的腐皮横向对折,在汤汁中浸软后,逐一放在铺底的腐皮的下端;5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软,平铺在对折的腐皮上面,最后自下向上折两折,每次折1/3,成扁条;6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右,取出冷却;7. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,烧至四成热,放入腐皮卷条,煎炸至两面均呈金黄色时捞出,抹上芝麻油即成;8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

脆皮蚵卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:台湾菜 滋阴食谱 活血化瘀食谱 补血食谱 私家菜

【做法】:1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后,去头尾切末,和绞肉(猪肉绞碎)搅拌后,加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。2. 青蚵冲洗去杂质,加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。3. 将面粉加水和成面团,分成多个小面团,擀成薄皮,做熟。平铺润饼皮,将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中,约炸3分钟,待蚵卷炸至金黄色,取出即可。

素馅茄盒

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将长茄子去蒂,洗净切成6厘米的段,将每段的中间挖去茄肉,以便填入馅料。 2.将鲜蘑菇洗净,放菜板上,把挖出的茄肉也放上一起剁成细末,放大碗内。 3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂,捞出去皮,趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。 4.将腌雪菜洗净后剁细末,也放蘑菇碗内,再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。 5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内,滚上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)。 6.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。 7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸,炸至金黄色时捞出码在盘中。 8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。

脆皮糯米鸭

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满,以免蒸熟发涨,撑破鸭子的皮),用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出后去掉葱、姜、花椒粒。5.食用时,将花生油烧七成热,在鸭子身上抹1层干淀粉,下入油锅,炸焦酥呈金黄色色捞出,抽出线,将鸭片开成两半,再将馅的一面煎呈金黄色取出,切条装入长盘,背部摆放在盘底,胸部覆盖上面,头、脚、翅膀摆成鸭形,淋花椒粉和香油,拼上洗净的香菜即成。

法兰鱼卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片;2. 南荠切末;3. 虾肉剁成细泥;4. 虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅;5. 面包去皮剁成细渣;6. 将鱼片平放,再将虾馅分摊在上,卷成卷;7. 裹匀面粉,蘸满鸡蛋液,再粘匀面包渣待用;8. 将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金黄色,捞出放入盘中;9. 鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。

火鸡春卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净,并分别切成细丝;2. 青韭菜洗净切成3.3厘米长段;3. 炒锅上,放入火鸡丝煸炒,然后加入水淀粉勾芡;4. 倒入冬笋、冬菇和青韭菜拌匀倒入盆中制成馅;5. 最后用春卷皮包上馅,卷成卷子,两头折好,压在卷底下;6. 待油烧至八成热时,将春卷逐个慢慢放入;7. 炸成金黄色捞出沥尽油,装盘即成。

炸五彩腐皮卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将豆腐皮润湿焖软,放入盆内,加入适量鲜汤,盐1克,味精1克,胡椒粉2克腌渍;油炸花生米碾压成粉状;豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜(留50克切成花形,用以点缀盘边之用)和面筋均洗净,放入盆内,加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒,拌成馅料。2.将豆腐皮平铺在案板上,均匀抹上馅料,卷成卷,即成“五彩卷”生坯。3.取碗一只,磕入鸡蛋,加入湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),调成稠厚蛋粉糊。4.锅架火上,放油烧四五成热,将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊,投入油锅浸炸,不断搅动、翻个,炸2至3分钟,待内部熟透,捞出控油,当锅内油温升至七八成热时,再投入腐皮卷复炸,见外皮酥脆,色泽黄亮时,迅速倒入漏勺,沥净余油,斜刀切成0.5厘米的厚的片,码在盘内,盘边点缀黄瓜片,即可上桌食用。

三丝春卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】:1. 绿豆芽洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝。2. 鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊。3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧。4. 锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。

雪衣桃仁鸡卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 益智补脑食谱

【做法】:1.将核桃仁用沸水烫软外皮,并用竹签把皮衣挑剥干净,投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出,斩成碎粒,加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋,批成长6厘米,宽3.5厘米的大薄片,用少许蛋清、干生粉拌和,再平摊在砧板上,放桃仁馅在一端,将其顺长卷成蚕茧状,再滚沾上一层干生粉,成为桃仁鸡卷生坯。2.将蛋清放在洁净盘中,用数根竹筷平放着将蛋液搅起,进行连续不断地搅打,直至起泡成浓厚的雪花状,把盘子翻身而雪花不落下,然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊(又称高丽糊、蛋泡糊)。随后起油锅,烧至油二成热时,即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸,至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后,将油温升至四五成热,把挂糊鸡卷投入复炸一下,使外壳略有薄脆即可捞出装盘,盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。

八宝鸡腿

【工艺】:包卷炸

【口味】:微辣

【标签】:湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将猪肉和鸡肉均切小丁;2. 香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;3. 鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;7. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;11. 菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。