家常菜谱包卷炸大全

金钱鸡

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅；鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊；将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片，共24片；生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再抹上鸡肉馅，抹平抹圆，再抹上蛋清浆，摆上生菜叶，即成金钱鸡的生坯。3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起沥油，再放入热油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可。

炸韭菜卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 把韭菜洗净切末；2. 豆芽、葱姜切末；3. 加入淀粉、精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面搅拌均匀；4. 调好口味待用；5. 把鸡蛋打入碗内，加适量精盐摊成两张蛋皮；6. 再把蛋清加适量水和面粉调成蛋清粉糊待用；7. 把蛋皮铺在案板上，将调好的韭菜豆芽卷到蛋皮里，卷成手指粗细的卷；8. 切成5厘米长的段，用蛋清面粉糊封口，待炸；9. 锅内放油烧至七成热，把韭菜卷生坯放入油里炸透；10. 呈金黄色时捞出，控净油即成。

炸羊尾

【工艺】：包卷炸

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米长、宽3厘米的片；把豆沙馅搓成直径0.7厘米的圆形条，改切长3厘米的段，共12段，沾上一层薄面粉，用羊尾两片卷起，放在盘内，撒上一层微薄的面粉。2.将鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽打成雪花泡沫，加上玉米粉，面粉搅匀，成为蛋泡糊。3.勺内放油，上火烧至五六成热时，羊尾粘匀蛋泡糊，下入勺内浸炸，至羊尾出现淡黄色，熟透后捞出，盛入盘内，撒上白糖即可。

炸豆腐卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，片去硬皮，放入碗内，捣烂；蒜苗洗净，切成细末；虾仁用温水泡软，剁成细末；火腿切成碎末，然后将上述配料均放入豆腐泥碗内，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，再加鸡蛋75克和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓匀成馅。2.取碗一只，将鸡蛋75克磕入，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅打成蛋糊。3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上，抹上和好的豆腐泥馅，卷成直径2厘米的卷，开口处用蛋糊粘严。4.锅架火上，放油烧至六成热，将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟，炸至蛋卷外皮硬挺时，将锅端离火眼，浸炸至内部成熟，再将油锅回至火上，烧至八成热，把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色，倒入漏久，沥净余油，然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片，码入盘内，食时可蘸花椒盐或其他调味汁。

发菜豆腐卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制成豆腐泥馅。5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。

炸白菜盒

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1.将白菜帮洗净沥干水，切成2.5厘米见方的片。2.将猪肉馅内加蛋清30克，淀粉3克、料酒、花椒水、精盐、味精、葱姜末、香油搅匀上劲。3.将鸡蛋磕在碗里打散，加淀粉、面粉15克，搅成蛋粉糊。4.将猪肉馅挤成丸子，逐个放在白菜片上，再用余下的白菜片扣在上面，呈菜盒，两面粘上干面粉。5.锅内加油烧至六成热，将白菜盒逐个挂匀蛋糊，下入油锅中炸至八成熟捞出。待油温升高，再下入菜盒复炸至呈金黄色和外皮酥脆时，捞出装盘，配椒盐上桌即成。

椒盐蛋皮椿卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：椒麻味

【标签】：湖北菜 春季养生食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪瘦肉去筋切成细丝；2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌；4. 荸荠削去皮，洗净，切丝；5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。

夹沙茄排

【工艺】：包卷炸

【口味】：甜咸味

【标签】：北京菜 甜品/点心

【做法】：1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

翠环珍珠

【工艺】：包卷炸

【口味】：葱香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 青少年食谱

【做法】：1.虾仁洗净、上浆。将香葱叶切成5厘米长的小段，似戒指状，随即将虾仁逐个穿进葱环内，使虾仁两头露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）调成成芡汁备用。 2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至三成热，将穿葱环的虾仁分散下锅，用筷轻轻拨动、滑熟，见变色即可倒出沥油。原锅内留少许油，下料酒、鲜汤（15克）、细盐、味精，下水芡粉勾薄芡，将虾仁倒入翻炒均匀，淋上葱油增香，即可装盆。

炸灌小肠

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；3. 香菇、虾米泡发；荸荠去皮；4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。