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家常菜谱包卷炸大全

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裹炸素大肠

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.先将豆腐、腐乳压成泥,同放一处,加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用;淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。2.先用干豆腐两张,铺长方形,抹上馅料,再覆上2层干豆腐,中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口;另四张干豆腐如法制好,作大肠坯料待用。3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟,拿出冷却后,切4寸长的段,再劈两半,挂上水粉糊,待用。4.锅置火上,加植物油待热,把大肠料坯下锅中炸至定型捞出,候油温升至八成,再下锅炸至色黄捞出,片成片摆盘,撒上花椒面,即成。

盖兰鸡卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉洗净,片成大薄片;2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝;3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝,调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅;4. 将鸡片平放,撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上,卷成10卷;5. 把鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;6. 蛋液加入玉米粉,搅拌均匀;7. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将盖兰菜放入炸透至酥;8. 捞出放入味精拌匀,放在盘内作为底衬;9. 将勺端离火口,把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内;10. 将勺上火,把鸡丝卷炸至金黄色,捞出,码放在盘内盖兰酥上面即成。

炸鸡肉煎饼卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.嫩玉米用绞肉机绞碎,放入鸡蛋、面粉、盐拌匀,放入烧热的煎盘内摊成10个圆饼,煎至两面金黄并熟透;取鸡蛋100克加淀粉和水适量调匀成鸡蛋糊。2.煎盘内放油烧热后,放入葱头末炒出香味,放切好的鸡丁稍炒,放上油炒面粉,加适量清汤调好浓度,加盐、胡椒粉调好口味成馅,凉后备用。3.把煎饼摊开,中间放鸡馅,包成2.5厘米长、1.5厘米宽的卷,裹鸡蛋糊,再沾面包屑,用热油炸至金黄色即可。

素黄鱼

【工艺】:包卷炸

【口味】:酸甜味

【标签】:清真菜 消化不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 笋去皮,煮熟切细条;2. 马铃薯煮熟,去皮,两者混合,加盐、味精拌匀;3. 腐皮用湿布抹净,用温水发软,平铺台板上;4. 将冬笋、马铃薯放入包成鱼状;5. 然后放入滚热油中炸黄捞起;6. 以番茄酱或辣椒酱拌食。 

网油鳜鱼

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:安徽菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 香菇去蒂,洗净,切丝;2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;3. 将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝;6. 锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;7.  鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;8. 猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;9. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘;11. 在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌。

素鸭

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将净冬笋煮熟切成丝;2. 水发香菇去蒂洗净切成丝;3. 香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中;4. 将葱、姜捣烂;5. 用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁;6. 将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上;7. 再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间;8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的的扁条;9. 将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉;10. 下入油锅炸呈金黄色捞出;11. 食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。

枣泥荷花卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:甜味

【标签】:湖南菜 甜品/点心

【做法】:1.选用上等小枣,用凉水浸泡,入笼蒸熟,去掉皮和核,捣成枣泥;将枣泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入锅中,用微火炒半小时,待枣泥呈稠糊状时,淋入少许芝麻油搅匀,即制成枣泥馅。将枣泥馅加入桂花糖拌匀,搓成小指一般大小的圆条,然后切成4厘米长的段。 2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的淀粉调制成雪花糊。 3.荷花去掉外层几片花瓣,再把里面嫩的花瓣掰下来,剪成8厘米长,4厘米宽的片,把枣泥馅放入荷花瓣上的一端,滚成卷,搭口处抹上蛋糊,两头用干淀粉封口。4.将花生油烧到六成热时,把荷花卷裹上雪花糊,下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,然后装入盘内,撒上糖粉即成。

芝麻羊肉

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将酱羊肉切成0.3厘米见方的小碎丁;2. 马蹄、黄瓜切成小碎丁;3. 将羊肉、马蹄、黄瓜调入香油、葱米、姜米、味精拌匀;4. 鸡蛋一个磕入碗内加入面粉和成糊;5. 将其余4个鸡蛋磕入碗内,加入少许盐、湿淀粉抽打均匀;6. 炒勺上火烧热,勺中抹一层薄油,将鸡蛋倒入转匀,摊子成0.3厘米厚的鸡蛋皮2张;7. 将鸡蛋皮四周抹匀鸡蛋面糊羊肉馅平摊在中间,包成14厘米长、7厘米宽的长方形,包严;8. 将包面朝上,上面抹匀鸡蛋面糊,蘸匀芝麻按实;9. 将包好的芝麻羊肉面朝上,放入六成热油中炸至金黄色,捞出;10. 切去两头,再切成1.3厘米宽的条,整齐地码入盘中即成。

炸三鲜菜卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 把海米、韭菜切成末;2. 猪肉剁馅,放到碗里;3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿;4. 再加蛋清25克、淀粉5克,调匀待用;5. 将大头菜叶取下,用开水烫一下;6. 捞出倒在凉开水里投凉,然后用刀切成6.6厘米见方的片;7. 用40克蛋清加面粉调成糊状;8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊;9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧,卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷;10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住;11. 锅放油,烧至四成热,将菜卷沾满蛋清淀粉糊;12. 下锅慢慢浸炸3分钟,改用五成热油炸熟捞出,放盘内即成。

腐皮虾包

【工艺】:包卷炸

【口味】:酸辣味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 将虾仁,冬笋,荸荠切成绿豆粒;2. 将上面三者混合,加料酒,胡椒,味精,盐,蛋清豆粉拌匀成馅;3. 生菜切丝,拌成糖醋味;4. 将泡软后的腐皮搌干水分,改成小块,加入拌好的馅料,卷裹成椭圆形条;5. 逐一卷完后,入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起,刷上香油,装入盘,镶上生菜即可。