家常菜谱浙江菜大全

银芽鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸡胸脯肉洗净切丝；2. 海蜇皮切丝泡于水中24小时，捞起，以温水冲洗干净；3. 豆芽菜洗净，备用；4. 热锅加油，倒入鸡丝小炒，捞起；5. 倒入豆芽菜、海蜇皮翻炒，捞起；6. 留油少许，再倒入鸡丝、豆芽菜、海蜇皮、盐、味精、酒翻炒，起锅前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可。

酒酿火腿片

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：浙江菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 火腿用清水浸约2小时，取出后片成长3厘米、宽2厘米的薄片（约40片，）放在碗中，加入江米酒（100克），白糖（50克），用旺火上笼蒸6分钟，滗出卤汁，待用；2. 取碗1个，先把蒸过的16片火腿横叠在碗中间，再把余的24片斜放在碗内2边，并与中间的8片相连；3. 把江米酒、糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下，倒在火腿上面，放在蒸笼里有中火蒸2分钟左右，滗出卤汁后翻扣在汤盆中；4. 把滗出的卤汁加上白糖（50克）、糖桂花，用筷子搅拌一下，淋在火腿片上面即成。

三杯鳝段

【工艺】：煨

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；3. 姜片改刀为指甲片；4. 辣椒斩成末，待用；5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

雪丽鸡腿

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟；3. 腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；4. 将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；6. 将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；7. 将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；8. 炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。

双味蝤蛑

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 结核病食谱 青少年食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；2. 炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；4. 然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；7. 将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；8. 再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；7. 将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；9. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。

炒豆腐松

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱

【做法】：1. 嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；3. 虾米用开水浸泡后，切成细粒；4. 鸡肉洗净，煮熟，切成粒；5. 熟火腿切成细粒；6. 猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；7. 水发香菇切成粒；8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；9. 炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升􊊬炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。

雪菜鱼片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

藏心鱼圆

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

一品脆皮蟹

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；2. 鸡蛋打成蛋液；3. 梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；4. 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；6. 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；8. 捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。

八宝豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；3. 熟火腿切成末；4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；5. 香菇去蒂，洗净，切成末；6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。