家常菜谱咸鲜味大全

奶油鹌鹑蛋汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 老人食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 虾仁洗净，放在碗中；2. 用精盐、绍酒、水淀粉少许拌匀上浆；3. 鹌鹑蛋磕入碗内，加入少许精盐打匀；4. 炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，下入鹌鹑蛋液炒熟；5. 加水煮15分钟，再放入虾仁，加入绍酒、味精、葱花、姜末，调味即成。

五香焦肉

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉；2. 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；3. 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时；4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊；5. 将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出；6. 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。

海带炖冻豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 甲状腺疾病食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，分成长4厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的块；2. 海带洗净，切成长3厘米，宽2厘米的象眼片；3. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右（海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打）炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。

黄豆炖牛肉

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.黄豆用水浸泡约4小时，洗净后沥干水分。2.牛腱肉、番茄洗净，分别切块，备用；大蒜、姜分别洗净，均切成末。3.锅中入油10克，将蒜、姜炒香，再加入水煮开。4.开锅后，放入牛肉、黄豆及白酒10克、酱油20克再次煮滚，改用小火继续焖煮1小时。5.最后放入番茄再煮10分钟，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。

清炖全鸭

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 补血食谱

【做法】：1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

蔬菜末煎鱼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 番茄洗净，用沸水烫一下，去皮切成丁； 2. 青椒、红椒洗净去蒂籽切成丁； 3. 蘑菇洗净切成丁； 4. 芹菜洗净切成末； 5. 将桂鱼肉切成10片菱形片，撒上精盐和胡椒粉，蘸上面粉； 6. 煎锅内注油烧热，下入鱼片两面煎上色； 7. 烹入白酸酒用小火煎熟，码入盘内； 8. 煎锅内注油烧热，下入葱头、香叶炒出香味； 9. 再放入胡萝卜、红椒、青椒、番茄炒透，烹入白酸酒，加盐和胡椒粉调好口味； 10. 再加入鱼清汤烧沸，浇在鱼片上即可。

火腿菜心炖烧鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将烤鸭用刀由鸭背处剖开，使成一大片取出鸭肺洗净，放入大碗中，加二汤和上述调味配料，放入蒸笼锅内炖酥，候酥后即轻轻取去鸭骨，切勿将皮撕破，鸭汁留后用，姜葱取去不要；2. 将鲜嫩芥菜原棵洗净，去叶另用，只留菜梗部分；3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水锅中用过，以去血污，再将鸭铺放入炖盅或汤盆中，鸭腹朝上，注入炖过鸭的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸笼继续蒸；4. 将芥菜心放沸水锅内，加苏打食粉一茶匙煮片刻，捞出用冷水洗净，把菜心伴放入鸭身周围再约炖二十分钟，可加盐调味上席。

清汤菊花干贝

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 滋阴食谱 肾调养食谱 咳喘食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；3. 将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；4. 鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用；5. 荸荠削皮洗净，片成24 片；6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用；7. 炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成。

肉片汆黄瓜汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 单身食谱 办公室午餐 防暑食谱

【做法】：1. 猪肉切成薄片放在碗中；2. 猪肉片用葱、姜末、盐、酱油、味精、料酒、香油腌上；3. 黄瓜洗净切成斜片，用少盐腌一下；4. 锅内放汤，汤沸后把肉片与黄瓜片同时放入，开锅即成。

鱼肚金钱虾

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过，切12块直径4厘米的圆片，同香菇（水发好的）一起用高汤煨入味，控净水分，切48块香菇半圆片；虾仁洗净剁成泥蓉状备用；肥肉斩剁成泥蓉状。 2.鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜（切末）调料拌匀。 3.圆鱼肚片表面沾一层干面粉，抹上虾馅，将表面抹圆，抹平，再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形，入笼蒸熟，淋白亮汁即成。